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【圖解】甜的?糯的?玉米品種多,只有一種能做爆米花!

記者/陳品臻 圖/資料照、pixabay 2019/11/24 21:00

香甜軟糯的玉米,清蒸、碳烤、煮湯、入菜都很合適,也深受大人小孩的喜愛。但除了我們常吃到的甜玉米、糯米玉米外,玉米其實還有其他品種,根據特性適用於不同料理!

先知道:玉米除了食用,還有這些用途

加工玉米

會用來當成動物飼料的玉米品種,主要為硬粒種跟馬齒種,馬齒種為美國生產玉米的主要種類,硬粒種則是熱帶地區生產玉米的主要種類,這兩個品種直接食用口感較差,也被統稱為硬質玉米,通常會加工製成酒精、玉米粉、玉米糖漿等。

飼料玉米

硬質玉米成長3個月後,整株收割絞碎,便是飼料專用的青割玉米,主要用來餵食乳牛,餵食方式除了絞碎後直接讓乳牛食用,也能將絞碎的玉米放入密閉的槽中貯存,待完全發酵後,再取出餵食,這樣完全發酵後的青割玉米,比一般的牧草更耐貯存。

觀賞用玉米

觀賞用玉米的顏色和外觀五花八門,購買種籽時通常會註明是觀賞用、不可食用,採收後曬乾便可當成擺飾。種植玉米可以吸收土地中的鹽分,降低土壤的鹽分濃度,有助於其他作物生長,所以也會有人種植觀賞玉米調節土壤鹽分,採收後再將觀賞玉米拿到切花市場販售,一舉兩得。

常見的食用玉米品種

白玉米

白玉米就是俗稱的「番麥」,它跟白色糯玉米的顏色相似,口感卻不同。糯玉米吃起來軟Q有彈性,白玉米則較有嚼勁,白玉米在料理時,有很好的醬汁吸附能力,適合做成碳烤玉米。

糯玉米

糯玉米的外觀顏色較為豐富,常見的有白色、紫色以及白紫混雜,糯玉米的口感軟糯又帶點黏性,做成碳烤玉米或是水煮、清蒸都合適,但由於甜度較低,不太適合放入湯中燉煮。

甜玉米

甜玉米外觀通常為黃色,口感鮮甜脆嫩,料理方式非常多樣化,煮湯、玉米粒入菜、清蒸、水煮、塗上奶油後碳烤都合適。甜玉米的清甜滋味可以為料理加分,只需注意不要使用過重的調味,蓋過玉米原有的味道;此外,常見的玉米罐頭也是使用甜玉米製作而成的。

水果玉米

水果玉米跟甜玉米都屬於甜質種,只是基因排序有些許不同,造就了它更加鮮脆甜美的口感,此外,水果玉米相較於甜玉米,外皮更薄口感更細膩、多汁,適合生食,也能涼拌、清蒸、水煮、碳烤後食用,需注意烹調時間不可過久,會導致甜度流失。

爆裂種玉米

顆粒構造跟一般玉米不同,外層比一般玉米有彈性,在內部壓力累積到一定程度後才會爆開,因此主要用於製作爆米花;內層的粉質澱粉是它會爆開的主因,這種澱粉含有水分子,加熱後,水分子會被汽化,導致粉質澱粉開始急速膨脹,內部壓力開始升高,最後衝破外層爆裂,變成我們所看到的爆米花。

玉米是水果還是蔬菜?

玉米不是水果也不是蔬菜,它屬於全穀類,全穀類是指完整保留果皮(糠層、麩皮)、胚乳、胚芽的穀粒,同為全穀類的作物還有糙米、燕麥等,它們都具有相當高的營養價值,以及大量膳食纖維,可促進腸胃蠕動又能提供飽足感,甚至有比吃白飯還要營養健康的說法,但食用時一樣不可過量,否則還是會吃進過多的熱量。

馬上就試試!玉米食譜都在這!

延伸閱讀:
玉米要鮮甜好吃怎麼挑?看玉米鬚就知道!
微波爐也能「煮」玉米?一次學會 3 招玉米快煮法
不用慢慢等!多這步驟速速烤出好吃玉米!

※內容參考自行政院農委會

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