馬鈴薯是優質澱粉！綿密薯泥、黃金香煎２種經典做法一次學
馬鈴薯很適合當作健康澱粉主食，或者作為西式料理的配菜（尤其是排餐）。衛福部官網即指出，馬鈴薯屬於全穀雜糧類的食物，主要提供澱粉以供應熱量，然而馬鈴薯也同時富含著鉀離子、膳食纖維及抗性澱粉等營養素。這次整理了最受喜愛的兩種經典做法：綿密馬鈴薯泥、香煎馬鈴薯塊，可以分別嘗到香甜滑順、外酥內軟的不同口感。
綿密馬鈴薯泥
- 食材
- 馬鈴薯 4顆（澳洲馬鈴薯較小顆，使用台灣馬鈴薯大約2顆）
- 奶油 約15公克
- 牛奶 約100c.c.
- 鹽
- 黑胡椒 適量
製作時間：約45分鐘（其中電鍋約30分鐘）
馬鈴薯削皮，切成小塊，進電鍋，外鍋一杯水蒸熟，跳起後再燜15分鐘。
這次選用澳洲的薄皮馬鈴薯，口感綿密。
趁熱加入奶油，大致壓碎混勻，再倒入牛奶繼續壓成泥，沒有壓泥器可以用湯匙背面。
一定要加入鮮奶，才會有綿密的口感。
壓成細緻的泥狀（如圖），再下黑胡椒拌勻提味。
馬鈴薯泥刻意不放鹽調味，可以搭配排餐料理的醬汁品嚐，想單吃就放適量鹽。
完成！
香煎馬鈴薯
- 食材
- 馬鈴薯 4顆（澳洲馬鈴薯較小顆，使用台灣馬鈴薯大約2顆）
- 橄欖油 適量
- 鹽
- 胡椒 適量
- 喜歡的香料（迷迭香
- 羅勒
- 香菜
- 巴西里...）
製作時間：30分鐘（其中水煮約20分鐘）
馬鈴薯不用去皮，切對半。起一鍋冷水，下2小匙鹽，放入馬鈴薯塊，中火烹煮20分鐘，撈起瀝乾。
煮到馬鈴薯可以用筷子刺穿的鬆軟熟度。
平底鍋下適量橄欖油，馬鈴薯切面朝下入鍋。
中大火香煎至切面金黃、帶有焦色，一一翻面，下鹽、胡椒調味。
另一面也煎上色後，放入喜歡的香料拌勻即可。
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