「草莓糖葫蘆」簡單做３撇步！在家DIY不失敗 (影音)
- 食材
- 新鮮草莓 18～20顆
- 細砂糖 200克
- 水 100克
草莓季又到了～除了沾煉乳或砂糖，傳統古早味的草莓糖葫蘆，也是一種非常經典的吃法！
糖葫蘆的糖衣看似簡單，實際動手做時，失敗率卻比想像得更高，這次整理了煮糖漿時要注意的3個關鍵，讓你輕鬆掌握，在家也能做出記憶中的甜蜜好滋味！
煮糖漿不失敗的3個關鍵
一、不要使用受潮的糖。
二、煮糖漿的過程不要用任何東西攪拌，擔心受熱不均，用搖晃鍋子的方式即可。隨意攪拌糖漿，容易讓糖再次結晶反砂，影響口感導致失敗。
三、盡量選厚一點、導熱速度較平均的鍋子，比較不會因為導熱的速度差異，產生鍋邊的糖漿已經快要變色燒焦，內層的糖漿卻還是清澈透明的狀況。
將草莓的葉片取下，保留中間的蒂頭，維持形狀完整。
不要用刀子直接去蒂，有切面會加快草莓出水的速度，影響成品的口感。
草莓洗淨後，用廚房餐巾紙將水分吸乾，將竹籤從草莓底部戳入備用。
可以一根竹籤串多顆草莓，或只串一顆。單顆串的草莓，沾糖漿時比較好操作，糖衣的型狀會更平滑美觀。
將水和糖倒入鍋中，轉中小火，開始計時。
煮糖漿的時間大約為12～16分鐘，會因鍋子跟火力大小而有差異。
糖水滾煮一陣子，泡泡開始變黏稠時，將火力轉小。
泡泡開始變得清澈透明，糖漿顏色轉黃時，可撈一點糖漿，滴入冷水中等待幾秒後取出，冷卻的糖衣吃起來脆口不黏牙，即可關火。
若還是不確定要煮到什麼程度，也可以觀察糖漿顏色，呈現如圖中的金黃色即可。
將草莓放入糖漿中，迅速轉一圈裹上糖衣，放在室溫下約5分鐘，讓它凝固定型，便可品嚐。
沾糖漿時速度要快，糖漿溫度很高，接觸時間太長，容易讓草莓遇熱軟化出水，影響口感。
做好的糖葫蘆，切記不能放進冰箱冷藏，會讓糖葫蘆的表面因為受潮變黏，此外，糖衣冷卻後也不宜久放，儘快食用完畢，才能保持最佳風味。
PLUS 煮完糖漿的鍋子這樣清
在裝有剩餘糖漿的鍋中，倒入清水，放到瓦斯爐上再次煮沸，如果有沾到糖漿的湯匙或其他餐具，也能放入鍋中同煮，透過再次加熱，糖漿會溶進熱水中稀釋掉，清潔起來更加簡單不費力。
示範影片
來源： 서담SEODAM
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