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【圖解】豐香、香水、戀香...台灣草莓品種,甜度比一比!

記者/盧意 圖/foodslink、PAKUTASO、資料照 2019/04/06 09:00

台灣每年11月~隔年3月是草莓控蠢蠢欲動的時節,草莓開始頻繁出現在市面上,成為冬春交替時最具代表性的水果,店家也會搭上這股紅寶石熱潮,紛紛推出以草莓為賣點的商品。

台灣草莓 3 大品種

豐香草莓

豐香草莓的形狀呈類似金字塔的圓錐形,顆粒碩大,甚至可以長到手掌大小。果皮呈亮紅色。果肉中心是白色的。培育過程中難標準化,容易產生不均勻變形,因肉質柔軟多汁而容易碰傷或受蟲蛀損壞。

風味:香氣豐厚,有時帶有淡淡的牛奶香。果肉細膩多汁,含糖量高,甜味濃郁,酸度較少,口感似覆盆子,是台灣草莓最受歡迎的品種。
食用:香氣和甜味濃郁,適合直接食用,或搭配煉乳、蜂蜜、優格、麥片。
甜度:約為10~12度,最高可達14度。

容易產生不均勻的變形。大小形狀較不一致。

香水草莓

香水草莓的形狀呈圓錐形狀,具有長寬比大致相同的圓弧度,果實相較於豐香草莓較小巧。果皮是更有光澤的鮮紅色。果肉呈現由表皮至核心,白色至粉紅色帶有漸層的色澤。較好栽植,不易損傷,但非常怕下雨,雨水豐厚時,就會讓香水草莓的甜度降低。

風味:入口是淡雅的香甜,形狀較一致,酸味平衡,口感偏脆而有嚼勁。
食用:外型美觀,風味較淡,適合用來裝飾、中和甜點的甜味。
甜度:約為8~10度。

大小形狀較一致。果實堅實,較不易損傷。

戀香草莓

台灣研發的新品種草莓。直立植株,相較於「豐香」更好栽種,植株不易弱化,繁殖倍率為「豐香」的1.4倍,果實平均20公克,呈現卵型,較「豐香」平均15公克大。

風味:具有濃郁的甜香味,糖酸比高達18.3,滋味非常濃郁。
甜度:盛產期的糖度可達16度,超越「豐香」,被譽為國內草莓界的「香奈兒」。

「戀香」已完成品種認證。(苗栗區農業改良場)新品種解決了「香水」、「豐香」的缺點。(苗栗區農業改良場)

PLUS 白色草莓是什麼品種?

日本涼爽又相對乾燥的氣候,給予草莓良好的生長環境,其中培育出的超夯「白草莓」,有著淡粉色近雪白的色澤,裝點在蛋糕上,純白色的酸甜滋味風靡全台,但其實日本白草莓不只是「單一品種」,有「淡雪」、「桃薰」、「章姬」等多種白草莓。

以往想在台灣吃到白草莓,都要從日本高價進口,但近幾年,台灣也克服了雨水豐厚的氣候問題,成功在恆春栽植出「桃薰」白草莓,外皮是夢幻的粉白色、果肉白皙細緻,並帶有水蜜桃香氣。

白草莓有著雪白到淡粉色的美麗色層。果肉相較於一般草莓,幾乎是雪白色的。

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