養生減醣料理：櫛瓜麵，怎麼做得脆口好吃不斷裂？
「櫛瓜麵」是一款很有名的減醣料理，用來取代米飯、麵食（義大利麵）等澱粉主食，佐料的可替換性高，想要搭配什麼食材都能加入，清爽又百搭。而且快炒只要10分鐘就搞定，做法簡單，鮮香好吃，營養均衡，天天吃也沒問題！
減醣是從減少「精緻糖」及「精緻澱粉」開始，並不是完全不吃澱粉，要視個人身體狀況來調整，才能維持身材又吃得健康。
節瓜？櫛瓜？
節瓜跟櫛瓜是兩種完全不同的食材。「節瓜」是冬瓜的變種，大多呈現圓柱狀，既是食用蔬菜也是水果，含有豐富營養，也沒有冬瓜性質這麼寒。
「櫛瓜」則是夏南瓜，是南瓜的一種，台灣常見的外型比較偏棍棒狀，顏色有深綠、淺綠、黃色、帶有斑紋等等，也是這次使用的食材，可別搞錯囉！
製作櫛瓜麵
這次示範的佐料是鮮蝦，也可以換成雞胸肉、蔬菜、菇類等等，任意喜歡的食材都OK。
- 食材
- 黃
- 綠櫛瓜 各1根（配色，也可都用綠的）
- 蒜頭 5顆
- 玉米筍 4條
- 彩椒 1顆
- 蝦仁 8~10隻
- 菇類 半包
- 調味料
- 橄欖油 適量
- 鹽巴 適量
- 黑胡椒 少許
- 工具
- 蔬果削鉛筆機（杯狀，又叫蔬果削筆器）
實用小技巧
用刀切、用一般蔬果削皮刀，沒辦法削出義大利麵般又細又長的櫛瓜麵，可以選購「蔬果削鉛筆機」，製作櫛瓜麵又快又好；挑選櫛瓜，選擇整體較直、不彎曲的會更好做。
料理步驟
櫛瓜洗淨，使用蔬果削鉛筆機削成麵條狀，備用。
彎彎的櫛瓜削起來比較沒這麼順手，但慢慢削也ok，建議挑選直一點的會更好削；可以到大超市買黃、綠兩種櫛瓜，配色更美觀。
蝦子去殼去腸泥，吸乾水分後，用鹽巴、黑胡椒醃漬。蒜頭切成蒜末、玉米筍切塊、彩椒切片、菇類洗淨，備用。
起鍋，下大量橄欖油，放入蒜末，小火泡煮，變成金黃色後，即可放入蝦仁一起煸香，等到蝦仁兩面都變紅後，先夾起來備用。
同鍋，放入彩椒、玉米筍拌炒，炒至半熟後再下菇類同炒至熟。
蔬菜也可以先清蒸、水煮更快熟；也可以換成花椰菜、紅蘿蔔或其他喜歡的蔬果，紅蘿蔔也可以削成蔬菜麵一起拌炒更有口感。
放入櫛瓜麵，快炒約2～3分鐘，櫛瓜稍微變軟後，就可以下剛剛炒好的蝦仁，最後撒上鹽、黑胡椒（或香料）調味炒勻即可。
櫛瓜麵看起來份量很多，但煮熟之後會縮水，而且比起一般義大利麵來說省時又有效率；千萬不要炒太久，才能吃到微微脆口的口感。
※本食譜、影像內容經《大口老師的走跳學堂──就是愛在家煮》授權，未經授權不得轉載※
─
延伸閱讀：
➤「櫛瓜」是什麼瓜？從挑選、保存到料理一篇看懂！
➤挑選櫛瓜 3 重點！烤櫛瓜簡單做，健康又好吃！
看更多瘦身減重食譜！
