炒麵總是炒出糊爛口感？簡單一招讓麵條滑順入味不黏鍋

新手炒麵最常遇到的問題，就是麵條炒出來之後糊爛又黏鍋。想炒出好吃的炒麵，其實不用勤勞的一直拌炒，給麵條一點「冷靜」的時間，反而能讓它更入味又不容易黏鍋。

麵條下鍋前，先這樣處理

炒麵的麵條，可以根據個人喜好選擇，但不同的麵條在炒之前，都需要先經過事前的處理步驟。

熟麵條

如油麵、冷藏、冷凍烏龍麵，這種買回來就已經煮熟的麵條，下鍋前可以先用加鹽的滾水稍微汆燙，可以加快退冰的速度，或是去掉一些鹼味，但切記不用燙到全熟、麵條膨脹，否則會讓麵條下鍋在加熱後，變得過於軟爛。

生麵條

生麵條要炒之前，建議燙至七、八分熟，如果怕麵條燙好之後沾黏，可以加一些油拌勻，或是沖冷水，把麵條表面的澱粉稍微洗掉。

麵條入味不黏鍋的祕訣：先燜再拌

做法：將蔬菜料炒香後，下調味料跟少許水或高湯一起煨煮，水滾後將油麵放入鍋中，不用急著拌炒，把麵鋪在菜料跟湯汁上，轉中小火加蓋燜至麵體膨脹（約3～5分鐘）後，開蓋把麵條跟醬汁拌勻，即可關火盛盤。

加水煨煮可以讓蔬菜跟肉的鮮甜釋放到湯汁中，也能讓麵條下鍋後，有足夠的水分可以把麵煮透。加蓋燜，有助於炒麵吸收湯汁，加快麵條熟成的速度。麵條下鍋時不用急著拌炒，先放在蔬菜料上，待麵條燜熟後再拌，比較不容易黏鍋。

麵條湯汁不用收到太乾，有一些水分能讓炒麵口感更滑順。

─

延伸閱讀：
➤想煮出Q彈好吃的家常麵條，記得要「加二次水」！
➤認識台灣麵條 4 大天王：陽春麵、意麵、麵線、油麵
➤麵條自己揉！中式麵點界國寶教做好吃冷水麵