一碗鮮甜的麵條，可以快速餵飽家人，不必備一桌菜，是媽媽們忙碌時的絕佳選擇。台式家常麵條有寬、細兩種，需要的烹煮時間不同，但也能依靠幾個小關鍵，煮出Ｑ彈有勁的麵條。
推薦閱讀：一次認識！台灣麵條４大天王：陽春麵、意麵、麵線、油麵
怎麼估麵條的量？
傳統市場的手作麵條，1坨麵約一人份，食量大的男性大概會吃到1.5坨麵，小孩子則略少於1坨麵。若是大賣場包裝好的麵條，一包份量約二人份，大約是用手掌一把抓起的量。
取一個深度夠的鍋子，水加到超過1/2鍋身，煮至大滾後才下麵條，並加入1小匙鹽，可以讓麵條更有彈性。
溫度足夠才不會煮出軟爛糊化的麵。
稍微晃動，避免麵條黏鍋，靜待煮至水微微滾起，冒出細泡。
加入一碗冷水，維持火侯續煮，可以幫助滾水降溫至適宜溫度，將麵條內芯煮透，不會表面溫度太高，反而煮糊了麵心卻沒熟。
適時用筷子攪動麵條，避免互相沾黏。
在添加冷水後攪拌，水色較不會被澱粉糊化混濁。
煮至水再滾後，可以發現水的細泡變少，再倒入第二碗冷水續煮。
再滾一次冷水，讓麵條更緊實。
蓋上鍋蓋，文火燜煮30秒，讓麵條Ｑ軟不爛。接著開蓋，用筷子測試熟度，若可以輕易夾斷麵條，表示已熟透，即可起鍋。
麵條撈出後，可直接拌入蔥油、辣油、肉燥、炸醬等食用。若要煮成湯麵，記得仍要先將麵條撈出，炒香湯料後再淋上，才能保持麵的口感不爛。
鮮甜柔韌的麵條，簡單拌入蔥油、炸醬就很好吃。
─
延伸閱讀：
►想煮出彈牙的義大利麵，要依「長相」決定烹煮時間！
►韓劇裡歐巴們常吃的拉麵，原來要這樣煮！
►麵條學問大！寬麵細麵適合的湯頭大不同？
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
分類：
食譜自由配粉絲團
