韓式裱花沒有那麼難！名師示範用刮刀抹出浪漫花朵 (影音)
編按：「韓式裱花」是近幾年相當熱門的烘焙藝術，精緻蛋糕上綴著藝術品般的花朵，有別於傳統的鮮奶油擠花，韓國運用豆沙特有的色澤質地，花葉更加自然，霧感的質地更顯優雅。除了使用擠花袋製作，也可以用「刮刀花」做出具有層次感的花朵喔！
韓式裱花：刮刀花
刮刀花起源於俄羅斯的雕塑繪畫（刮刀畫），原先指利用油畫刀和石膏製作出的浮雕花卉，這幾年開始廣泛被運用在甜點裝飾中，以豆沙呈現出雕塑品般層次分明的造型。
想要做出簡單典雅又不失質感的蛋糕時，不妨拿起油畫刀，以蛋糕為畫布揮灑創意吧。
示範：優雅白花
- 食材/工具
- 調好顏色的豆沙（白色與綠色）
- 糖珠
- 蛋糕抹刀
- 油畫刀
- 蛋糕轉台
- 平面板子
- ＊上述材料依製作需求而準備適當用量
- 運用
- 示範蛋糕：四吋圓形米蛋糕
※本次示範蛋糕「韓式米蛋糕」作法可參考此篇。
※自製擠花用豆沙的方法參考此篇。
圖解步驟
將蛋糕放在轉台上，用抹刀將綠色豆沙抹在蛋糕外圍。
接著在蛋糕上方也抹一層綠色豆沙。
混合綠色與白色豆沙，一邊轉動蛋糕轉台，一邊用抹刀在蛋糕四周隨意抹上混色豆沙後，將表面稍微整平。
抹在蛋糕外的豆沙不需要修得太過平整，保留紋路與堆疊上去的層次，表現出立體感。
接下來製作刮刀花。先將白色豆沙用抹刀抹幾層在平面板子上。
把油畫刀傾斜45度，將平面板子上的白豆沙刮到油畫刀上。
手持油畫刀時，將食指抵住刀柄前端，操作起來會比較順手。
接著將油畫刀的斜邊貼在平面板子上，來回劃幾次修平豆沙邊緣後，另一斜邊也依照同樣的方式修平。
油畫刀兩側輪流在平面板子上斜劃，將豆沙整理成和油畫刀一樣尖尖的形狀。
將油畫刀擺在抹好豆沙的米蛋糕上，由上往下劃出紋路，做出花瓣的模樣。
以同樣方式操作，在蛋糕上劃出自己喜歡的形狀。
完成花朵。
最後撒上糖珠點綴即完成。
影片示範
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