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韓國傳統甜點:韓式米蛋糕(食譜/特色/保存)

示範/洪佳如(Ariel) 資料提供/台灣廣廈 2020/04/16 14:00

韓式米蛋糕在韓國是傳統的糕點,幾乎每個韓國媽媽都會做。有別於一般蛋糕的烘烤作法,是以「蒸」的方式製成。在蒸的過程中,空氣裡會飄散淡淡的米香味,剛蒸好時,吃起來的口感就像鬆糕一樣,鬆軟又帶有彈性。

傳統米蛋糕的組成簡單,僅以米粉、糖、鹽、水四種材料就能做出來。也因為材料簡單,不吃奶或蛋的人都可以食用,是一種天然無負擔的點心,因此從老人到孩子,甚至是素食者,接受度都很高。在韓國,寶寶出生100天時,會以象徵純潔的白色米蛋糕作為慶典蛋糕,並由家族成員共享,以此祝福寶寶能夠健康平安長大。

※本篇食譜即示範基礎的「白色米蛋糕」(Pure Rice Cake)

認識米粉

在韓國被拿來製作米蛋糕的米粉類型為「水磨米粉」,米的種類為蓬萊米(又稱作梗米),蒸出來的蛋糕口感鬆軟又綿密,彈性也很好。如果用在來米粉,就會比較黏稠。選購米粉時,到烘焙材料行、進口超市、網路平台都能買到適合的米粉。

測試米粉濕度

用單手捏一塊在掌心壓緊,手張開時米粉可以結成塊狀,而不是小碎狀散開;再用大拇指稍微壓下時,米粉也會呈大塊狀分開,即表示已搓到適合濕度。

製作米蛋糕

  • 食材
  • 米粉 400g
  • 水 200g
  • 鹽 3g
  • 砂糖 60g
  • 模具/份量
  • 直徑9cm圓形慕斯圈1個
  • 直徑6cm圓形慕斯圈6個

將米粉過篩至調理盆中。

將材料中的水加鹽拌勻後,分次少量地加入米粉中。

加水時不要一次倒入,用雙手撥散米粉,一邊加水一邊搓。

持續搓米粉約分鐘,原本細細的米粉會開始結成小碎粒。

搓到適合濕度後,將碎粒狀的米粉倒入篩網中,準備過篩。

用手掌在麵粉篩上反覆畫圓,讓米粉篩進盆子裡。

將米粉重複過篩2-3次,直到成為均勻細緻的粉狀。

搓米粉同時,另外先在蒸鍋裡裝過半的水,以大火煮滾。接下來「加糖→入模→蒸」的動作要快,以免糖因水分結塊,而影響口感。

將砂糖倒進篩好的米粉中,用手指輕輕拌勻。

將慕斯圈擺放到蒸籠上,用手指鏟起米粉放進慕斯圈裡,填滿後用刮板或名片刮平表面。

由於竹籠容易發霉,建議於蒸籠底先鋪一層廚房紙巾,再鋪上蒸籠布。

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依照同樣方法,將所有米粉填入慕斯圈中。

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用拇指與食指扣住慕斯圈上端兩側,微微地朝左右轉圈,讓慕斯圈與米粉之間出現空隙,方便之後脫模。

12

完成後,放到已經加水煮滾的蒸鍋上,全程以中大火蒸。先蒸5分鐘,用夾子等工具將慕斯圈取出後,再蒸20分鐘後熄火。最後燜5分鐘即完成。

也可以直接將米蛋糕蒸25分鐘到完成,再移開慕斯圈,但周邊會比較乾。第三種作法是在米粉入模定型後輕輕地將慕斯圈移開,然後直接蒸熟。因為蒸氣很燙,過程中若需取出慕斯圈時務必小心。

13

剛蒸好的米蛋糕又燙又柔軟,如果不方便直接用手拿,取一個平盤倒扣在蒸籠上,再將整個蒸籠反轉,就可以取出。

米蛋糕的保存方法

米蛋糕蒸好後,如果沒有要立刻享用,建議在外層先包上圍邊紙,避免乾燥而口感不佳。常溫可放1天,需用蛋糕盒或類似容器蓋起來。也可放冰箱冷凍保存,3天內取出後以滾水大火回蒸20分鐘即可。

將圍邊紙剪成比蛋糕外圍長一點的長度。

圍邊紙貼緊蛋糕外圍繞一圈。

再用膠帶黏住即可。

影片示範

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關於本書
關於本書

Ariel的米蛋糕 /台灣廣廈

韓式米蛋糕是以「米粉、糖、鹽、水」為基礎製成,有別於戚風蛋糕的蓬鬆或磅蛋糕的紮實感,米蛋糕以「蒸」的方式做出兼具鬆、軟、彈的口感,淡淡的米香蔓延在嘴裡與鼻腔,能感受與烤蛋糕截然不同的風味。

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