絲襪奶茶、凍檸茶...港式茶飲清甜回甘！沖泡秘訣就在「茶葉比例」
你也喜歡香港的美味港式茶飲嗎？它們的特色是茶味重，香氣濃，滑潤順口，回甘卻不苦澀，其中有不少茶的學問，除了透過「配茶」調製出黃金比例的茶體風味，還需藉由「沖茶」萃取出「茶膽」最佳的香氣與厚度。好餓廚房HowCook分享了簡單好上手的做法，一起來品味一二。
第一步：配茶
茶葉粗細度會影響萃取速度及風味，可分為幼茶、中茶、粗茶三種顆粒大小，如同香水的前調、中調、後調一般，分別提供茶體不同方面的特質，互相搭配可以營造出多層次的口感。
根據測試結果，茶體最佳比例約是：幼茶65%、粗茶25%、中茶10%，可以提前依比例混合，密封保存，需要時取用更方便。
幼茶：質地最細，萃取速度最快，是茶味主要來源。
中茶：質地顆粒介於中間，是茶葉隱藏底蘊與回甘的層次來源。
粗茶：顆粒最大，萃取速度最慢，主要提供茶香。
第二步：沖茶
港式濃茶不是用「泡」的，而是藉由「來回沖茶」讓水的力道「衝撞」茶葉，萃取出最佳的香氣與厚度，同時避免泡出茶的澀味，成品稱為「茶膽」。
沖茶的工具
沖茶需要專門的工具，才能沖出圓潤細膩的風味，需準備2只茶壺、1個鍋子、具有細緻孔隙的濾布茶袋。濾布可以用沖茶專用袋，或者使用手沖咖啡的濾布，記得先浸泡清洗去除雜味，避免影響茶體風味。
沖茶的步驟
沖茶最佳溫度在90～96℃之間，用「1g配好的茶粉：30g水」的比例，將茶粉倒入濾布袋裡，繞圈澆入熱水沖煮。
稍微等一下讓茶葉與水充分浸潤，接著拉高濾布袋，將沖出的茶體再次沖入茶粉中，重覆3～4次，這個動作就叫「撞茶」。
拉高濾布袋，利用重力加速度可以讓水流更快通過茶粉，並且帶入更多空氣，讓茶香更濃郁又不澀口。
完成沖茶之後，將茶體與濾布袋放入鍋中，小火煮約2～3分鐘，直到茶體微滾，即完成「茶膽」。
完成茶膽可進一步加入其他食材做成各種港式茶飲。
第三步：調飲
沖出美味的茶體後，可以搭配淡奶調成香醇濃郁的「絲襪奶茶」，或者佐以冰塊及糖漬檸檬調成「凍檸茶」，兩者都是香港遠近馳名的美食，本次就以這兩者作為調飲示範。
絲襪奶茶
具有淡奶與茶體圓潤的香氣，完美融合。「絲襪」之名即是沖茶時使用的濾布袋形似絲襪而得名。
- 食材
- 煮好的茶膽
- 淡奶（奶水）
- 糖粉 適量
首先準備盛裝茶體的茶杯，用滾燙的熱水充分澆淋進行「溫杯」，使茶體不會因為接觸杯子溫度下降影響風味。
茶杯越厚越好，保溫效果佳，嘴唇啜飲的口感最好。
在杯底加入適量糖粉，接著倒入30%淡奶，最後再沖入70%茶膽，讓茶體自然混勻，即可品嚐。
凍檸茶
首先自製糖漬檸檬，用新鮮檸檬片會有苦味，搭配芬芳茶膽，品嚐清甜雅致的風味，還具有提神效果。
- 食材
- 煮好的茶膽
- 檸檬
- 糖 檸檬重量一半份量（種類隨喜，也可混用）
- 冰塊 杯子的七分滿
【糖漬檸檬】檸檬泡水去農藥，接著將表皮刷洗乾淨，靜置等待完全陰乾。同時將醃漬容器用酒精消毒，或者用滾水燙煮消毒。
使用黃檸檬、綠檸檬皆可。
【糖漬檸檬】將檸檬切片。醃漬容器鋪入一層糖，放上檸檬片，再鋪上一層糖，重複動作至裝滿，冷藏數日至自然出水即可。
這次選用砂糖與二砂各半。
杯子倒入冰塊至七分滿，放入幾片糖漬檸檬片以及少許醃出的糖水。
趁熱倒入煮好的茶膽，茶香與檸檬香會完整釋放，即可品嚐。
※本食譜、影像由《好餓廚房 HowCook》授權，未經授權不得轉載※
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