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自製冷泡茶的黃金公式:紅茶、綠茶的最佳泡法大不同!

文章列印 記者/盧意 2020/05/16

天氣越來越熱,來一杯沁涼爽口的冷泡茶,感受舌尖回甘的滋味,消暑又解渴,還不怕造成身體負擔!

不過所謂「冷泡茶」不單單只是「用冷水泡的茶」,想要泡出滑順、甘甜、細緻的風味,製作上要滿足三個條件:用冷水沖泡、冷藏在4℃恆溫環境下、長達4~10小時的沖泡時間。

先知道:冷泡茶不會「澀」?

冷泡茶有什麼優點呢?喝茶的時候最怕喝起來「澀澀的」,這是因為茶葉含有「單寧酸」,會讓口水中的蛋白質產生沉澱,使口水失去潤滑性,並且讓口腔上皮組織收縮,產生乾燥感。以茶葉來說,溫度越高就會溶出越多的單寧酸,因此熱泡茶喝起來會比較澀,冷泡茶則更滑順可口。連結

另外,行政院農委會研究顯示,咖啡因含量與茶葉沖泡時的溫度呈現正相關,沖泡溫度越低,咖啡因含量也越低,因此容易胃酸逆流或者有失眠問題的人,比起熱泡茶更適合飲用冷泡茶。

茶學問:自製好喝冷泡茶

哪些茶葉可以做冷泡茶?

台灣大多數茶葉都可以製作冷泡茶,不過未經烘焙或發酵的「原味茶」,冷泡後的香氣風味最佳,因此綠茶冷泡的效果普遍會比紅茶好,但大多數紅茶種經過長時間冷泡也有細緻優雅的風味。整體而言,普洱茶是少數不適合的茶種,它屬於後發酵型的茶葉,必須以熱水沖泡才能釋出茶香。

紅茶和綠茶都可以做冷泡茶,只是方法、需時不同。用茶包做冷泡茶也OK!

茶葉與水的黃金比例

行政院農委會研究出「冷泡茶的黃金公式」,即重量比「茶葉:水=1:50」

【綠茶】做法:使用材質良好的瓶子,將茶葉與水混合,放入恆溫4℃的環境,即一般家用冰箱冷藏室的溫度,再根據茶葉的種類與外型決定沖泡時間,沖泡完畢後濾去茶葉即可飲用。

【紅茶】做法:由於紅茶比綠茶更不易入味,可先混合茶水後,放置室溫30分鐘~1小時,使茶葉釋放風味,再放入恆溫4℃的環境冷藏。但如果氣溫太高,就建議與綠茶一樣直接冷藏靜置。

冷泡茶要趁新鮮品嚐,建議在冷藏3天內飲用完畢。

如何決定冷泡時間

冷泡時間沒有精確標準,可以大概從兩點來估計:

一、綠茶需時短,約4小時即可;經過烘焙熟成的紅茶、烏龍茶需時長,至少要泡6~10小時以上。

二、接觸面積越大,沖泡入味需要的時間越短,「條索型/條狀」茶葉約4小時,「球型」茶葉則需6~10小時才能泡出茶香、茶色。

要注意的是,避免使用一般寶特瓶(PET),以免溶出化學物質。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》