料理油怎麼挑？3 道主食示範：台式雞腿排、日式丼飯、蒜片辣椒義大利麵
葵花油、芥花油、橄欖油......市面上這麼多種油品你會挑嗎？還在一瓶油打天下真的不行，依據不同料理不同油溫的需求，選對油類才安心，師傅這次用三種油給你全世界，從台式黑胡椒雞腿排、日式豬肉丼飯、義式蒜片辣椒天使麵，一次三道美味料理，邊學邊懂好油的挑選撇步！
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台式黑胡椒雞腿排
- 材料
- 去骨雞腿2隻
- 鹽巴適量
- 葵花油40c.c.
- 洋蔥碎20g
- 蒜碎15g
- 醬油膏30g
- 水或高湯50c.c.
- 糖10g
- 黑胡椒適量
- 燙熟青花菜2朵
- 燙熟切塊黃甜椒25g
- 燙熟切塊紅甜椒25g
將葵花油倒入鍋中，加熱到220度（比油炸的溫度高）放入雞腿煎上色至熟。
利用煎完雞腿的油炒黑胡椒碎，放入洋蔥、一半的蒜仁續炒，加入醬油膏、糖跟水，再加入另一半的蒜仁成醬汁。取一盤子，擺上燙熟的蔬菜，淋上醬汁擺上雞腿排即可。
日式薑汁豬肉蓋飯
- 材料
- 白飯 180g
- 芥花油 40c.c.
- 豬五花肉片 200g
- 洋蔥 80g
- 薑泥 10g
- 醬油 25c.c.
- 味醂 25c.c.
- 米酒 25c.c.
- 水 25c.c.
- 糖 15g
- 雞蛋 2顆
- 蔥花 10g
鍋內倒入芥花油加熱，放入豬五花肉片炒到豬肉約7分熟，放洋蔥續炒。
放入醬油、味醂、米酒、水、糖、薑泥，再補一點芥花油增加油亮和香氣。
倒入蛋液，關蓋燜約1分鐘。起鍋時將豬肉鋪放在飯上，撒上蔥花即完成。
義式蒜片天使麵
- 材料
- 天使細麵(煮熟) 160克
- 蒜片 30克
- 紅辣椒圈 10克
- 乾辣椒 5克
- 白葡萄酒 30c.c.
- 高湯或水 150c.c.
- 初榨橄欖油 50c.c.
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 巴西利碎 適量
初榨橄欖油倒入鍋中，放入蒜仁小火煎上色，將蒜片取出。
放入乾辣椒爆香，加入白葡萄酒跟高湯。
放入天使細麵跟紅辣椒，煮至收汁，加入鹽巴、黑胡椒、巴西利碎拌勻，再淋上適量的初榨橄欖油添香氣。最後撒上蒜片、巴西利即可完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※