三杯雞、棺材板...3 道台味美食變網美料理
原本只是普通的台味料理三杯雞、棺材板,多加了點巧思後居然變身網美系美食!紅酒烤菇捲餅、三杯雞熔岩拌飯、法式海鮮金磚吐司,一次學會三道中西合併的料理手法和擺盤,在家裡吃飯也能像置身名店咖啡館!
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紅酒烤菇捲餅
- 材料
- 墨西哥餅皮 2張
- 蘿蔓生菜 4片
- 去籽黑橄欖片 15g
- 菲達起司丁 30g
- 洋菇 80g
- 香菇 80g
- 洋蔥 半顆
- 紅甜椒 1顆
- 黃甜椒 1顆
- 櫛瓜 1條
- 希臘優格 1杯
- 調味料
- 紅酒 200cc
- 義大利香料 適量
- 鹽巴 適量
- 紅椒粉 適量
- 橄欖油 適量
- 黑胡椒 適量
洋菇、香菇、洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、櫛瓜切成適當大小厚片狀。取一大盆,將蔬菜放入後淋上橄欖油,並加入義大利香料、鹽巴、紅椒粉、黑胡椒、最後加入紅酒調味,抓勻並靜置片刻待入味,再均勻平鋪於烤盤上。
切片盡量大小一致才能均勻受熱。
放入烤箱,預熱180度,用80度烤20~30分鐘,烤的過程中可以翻動一下蔬菜幫助受熱。
將烤完的蔬菜取出,拿出烤過的墨西哥餅皮、放上希臘優格、菲達起司丁、黑橄欖片及烤蔬菜捲起即可。
三杯雞熔岩拌飯
- 材料
- 去骨雞腿 1塊
- 杏鮑菇 3根
- 薑片 5片
- 辣椒 1根
- 蒜頭 4瓣
- 九層塔 適量
- 白飯 1碗
- 調味料
- 芥花油 適量
- 黑麻油 適量
- 醬油 1大匙
- 冰糖 少許
- 開水 適量
- 米酒 100 cc
去骨雞腿切塊、蒜頭拍扁、辣椒切小段、杏鮑菇切花刀塊。鍋下少許芥花油,雞腿塊皮面朝下煎至兩面微焦。
下薑片、蒜瓣、辣椒和雞腿略炒,再下杏鮑菇塊,上色後加入冰糖、米酒、開水、醬油煮至滾。
倒入白飯拌炒,起鍋前下九層塔、適量黑麻油,再拌炒ㄧ下。
盛裝上盤,再放上一顆蛋黃於飯上即可享用。
法式海鮮棺材板
- 材料
- 中卷(去皮膜內臟) 1/2隻
- 淡菜 4片
- 草蝦仁 5隻
- 紅卷鬚 10g
- 綠卷鬚 10g
- 美生菜 10g
- 蘿蔓葉 10g
- 洋蔥 1顆
- 新鮮巴西里 1株
- 無鹽奶油 2大匙
- 鮮奶油 2大匙
- 原味吐司(不切片) 1/3條
- 鮮奶 100cc
- 高湯 300cc
- 吐司蛋液
- 雞蛋 2顆
- 鮮奶 250 cc
- 砂糖 15 g
- 調味料
- 米酒 30c.c.
- 松露油 少許
- 研磨海鹽 適量
- 研磨黑胡椒 適量
- 玉米粉水 適量
洋蔥切丁、中卷切丁、淡菜切半、草蝦剖半,並將吐司修邊備用,生菜洗淨後泡水備用。將蛋混合牛奶、糖,浸泡吐司備用。
取一鍋加入少許葵花油,放入洋蔥炒軟,再放入中卷、草蝦、淡菜、高湯、米酒拌炒均勻,接著倒入鮮奶、鮮奶油、高湯、鹽、黑胡椒調味,最後放入無鹽奶油、玉米粉水勾芡、最後加入松露油煮勻。
以葵花油準備油炸鍋,加熱至約160度,把吐司多餘的蛋汁擠掉後放入,以淋油的方式將吐司炸至金黃色後起鍋,接著將吐司中央挖空。
取成品盤,將炒料倒入吐司盅組裝,接著放上新鮮巴西里、綜合生菜點綴即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※