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料理油怎麼挑?3 道主食示範:台式雞腿排、日式丼飯、蒜片辣椒義大利麵

示範/張秋永Titan 2020/09/04 13:53

葵花油、芥花油、橄欖油......市面上這麼多種油品你會挑嗎?還在一瓶油打天下真的不行,依據不同料理不同油溫的需求,選對油類才安心,師傅這次用三種油給你全世界,從台式黑胡椒雞腿排、日式豬肉丼飯、義式蒜片辣椒天使麵,一次三道美味料理,邊學邊懂好油的挑選撇步!
看更多>> 蝦殼蝦頭別丟!「煸蝦油、做蝦麵」料理瞬間變鮮香

台式黑胡椒雞腿排

  • 材料
  • 去骨雞腿2隻
  • 鹽巴適量
  • 葵花油40c.c.
  • 洋蔥碎20g
  • 蒜碎15g
  • 醬油膏30g
  • 水或高湯50c.c.
  • 糖10g
  • 黑胡椒適量
  • 燙熟青花菜2朵
  • 燙熟切塊黃甜椒25g
  • 燙熟切塊紅甜椒25g

將葵花油倒入鍋中,加熱到220度(比油炸的溫度高)放入雞腿煎上色至熟。

利用煎完雞腿的油炒黑胡椒碎,放入洋蔥、一半的蒜仁續炒,加入醬油膏、糖跟水,再加入另一半的蒜仁成醬汁。取一盤子,擺上燙熟的蔬菜,淋上醬汁擺上雞腿排即可。

日式薑汁豬肉蓋飯

  • 材料
  • 白飯 180g
  • 芥花油 40c.c.
  • 豬五花肉片 200g
  • 洋蔥 80g
  • 薑泥 10g
  • 醬油 25c.c.
  • 味醂 25c.c.
  • 米酒 25c.c.
  • 水 25c.c.
  • 糖 15g
  • 雞蛋 2顆
  • 蔥花 10g

鍋內倒入芥花油加熱,放入豬五花肉片炒到豬肉約7分熟,放洋蔥續炒。

放入醬油、味醂、米酒、水、糖、薑泥,再補一點芥花油增加油亮和香氣。

倒入蛋液,關蓋燜約1分鐘。起鍋時將豬肉鋪放在飯上,撒上蔥花即完成。

義式蒜片天使麵

  • 材料
  • 天使細麵(煮熟) 160克
  • 蒜片 30克
  • 紅辣椒圈 10克
  • 乾辣椒 5克
  • 白葡萄酒 30c.c.
  • 高湯或水 150c.c.
  • 初榨橄欖油 50c.c.
  • 鹽 適量
  • 黑胡椒 適量
  • 巴西利碎 適量

初榨橄欖油倒入鍋中,放入蒜仁小火煎上色,將蒜片取出。

放入乾辣椒爆香,加入白葡萄酒跟高湯。

放入天使細麵跟紅辣椒,煮至收汁,加入鹽巴、黑胡椒、巴西利碎拌勻,再淋上適量的初榨橄欖油添香氣。最後撒上蒜片、巴西利即可完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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