台南蝦仁飯 | 美味秘訣「煉蝦殼＋冷萃高湯」讓米飯粒粒鮮香
- 材料
- 白米（洗淨瀝乾） 2杯半
- 火燒蝦 300克
- 蔥段（蔥白蔥綠分開） 40g
- 柴魚 15g
- 開水 300g
- 白胡椒 少許
- 醬油 少許
- 米酒 1大匙
- 蠔油 1大匙
台南最具代表性的小吃「火燒蝦仁飯」，在家自己做其實很簡單！鮮香誘人的蝦湯炊飯，好吃的秘訣就是「煉蝦殼」，加了「冷萃柴魚高湯」更加提味，把主廚秘訣學起來，做出來的料理就無敵啦！
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柴魚與冰開水混合泡一個晚上，完成冷萃柴魚高湯。火燒蝦仁以米酒、白胡椒、醬油抓勻後略醃片刻。
冷萃柴魚高湯可以1：20的比例製作，放在冰箱慢慢浸泡萃取出柴魚的精華。
熱鍋，加入油，將蝦殼翻炒至變色，放入蔥白以及冷柴魚高湯，煮滾熬出蝦湯，濾出蝦殼、保留湯汁放涼備用。
如果沒有火燒蝦殼，也可用別種蝦代替。
重新熱鍋加油，放入蝦仁稍加翻炒至表面上色後，加入蔥白、蔥綠、高湯，蝦仁煮熟後將料撈起。
取一蒸鍋加入兩杯半的白米及兩杯半的蝦湯，放入電鍋蒸15分鐘，放上蝦仁即可完成。
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