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香氣四溢「帶殼鮮蝦炒飯」!把滿滿蝦味精華濃縮在米粒裡

示範/周維民 2020/07/31 11:00

材料
白蝦 8尾
白飯 1碗
蒜苗末 2根
辣椒片 1根
薑末 15g
鹽 1小匙
米酒 50cc
黑胡椒 少許

誰說蛋炒飯只有一種做法?蝦控一定會愛上的「帶殼蝦炒飯」,把帶殼蝦煎香後提煉出香氣精華高湯,取代蛋液來抓鬆白飯再下鍋大火快炒,史上最香濃連外面都比不上的炒飯你一定要試試看!
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白蝦剪去頭部前端 ,以及鬚腳還有尾巴尖端。

熱鍋下油,放入白蝦,蓋上鍋蓋燜煎到兩面金黃焦香,蝦子起鍋備用。

下米酒將鍋底香氣煮勻後,倒入白飯裡並拌勻,轉大火將飯炒到鬆香,再下黑胡椒、薑末、鍋邊下醬油調味,最後下蒜苗、辣椒炒勻盛盤,放上蝦子即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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