中秋節最應景的柚子三吃！冰心麻糬、蜜柚醬一定要學
你知道挑選文旦有「重柚輕瓜」四字箴言嗎？當季的柚子除了做柚子果醬外，從皮到肉竟然還有這麼多用途？本篇邱寶郎主廚特別邀請全台灣最懂柚的達人－－農糧署署長胡忠一，一起破解關於柚子的各種知識，再學3道應景的柚子料理，尤其柚香麻糬實在太適合中秋節了！學起來再也不用怕柚子吃不完～
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柚子醬
- 材料
- 柚子皮 2粒
- 柚子果肉 1粒
- 醃料
- 鹽巴 30g
- 調味料
- 砂糖 250g
- 水 200c.c
- 蜂蜜 50c.c
- 檸檬汁 30c.c
將柚子洗淨，將柚子皮去表皮，不可以有白膜，放入鹽巴醃漬約5小時，再取出放入滾水，加入糖煮至５分鐘。
放入柚子果肉小火煮兩小時，放入檸檬汁及蜂蜜。
柚子汽水
- 材料
- 柚子肉 適量
- 冰塊 10粒
- 蜂蜜 1大匙
- 雪碧 1瓶
- 薄荷葉 2朵
將雪碧倒入杯內，放入柚子醬、蜂蜜、冰塊攪拌均勻，放上薄荷葉裝飾即可完成。
冰心紅豆麻糬
- 材料
- 糯米粉 200g
- 太白粉 65g
- 萬丹紅豆泥 150g
- 柚子醬 50g
- 裝飾紫蘇葉 10片
- 水 150c.c
- 砂糖 20g
- 水麥芽 30g
將糯米粉與太白粉攪拌均勻，加入水、砂糖一起攪拌均勻，再加入鍋中慢慢炒熟。
麻糬炒熟半稠狀，最後再加入水麥芽一起攪拌均勻，放涼備用。
取一塊麻糬皮約120公克擀平，再包入萬丹紅豆泥及1小匙柚子醬，再收口揉成圓形即可。
最後再將揉好麻糬，放在裝飾紫蘇葉上即可完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※