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柿子產季到!「甜柿 3 兄弟」口感甜度大不同 農委會圖解教你挑

記者/李曄整理報導 圖/自由時報資料照 2020/10/05 11:00

柿子紅了,代表秋天的季節降臨!秋季限定的柿子含有豐富膳食纖維、維生素A、鉀、鈣以及胡蘿蔔素,甜脆飽滿,還能做成柿餅當作點心享用,富有、次郎、花御所......這些市面上常見的甜柿品種,風味、口感上有什麼不同?喜歡硬柿子或軟柿子的你,又知道該怎麼挑選嗎?
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柿子主要分為甜柿澀柿兩大類,主要依果實在樹上成熟時能否自然脫澀來區分,澀柿也就是採收後還須經人工脫澀才可食用,例如製成柿餅的過程就是一種人工脫澀的方法。另外,像台灣本土的四周柿,果形小且呈扁平狀,有4條明顯的凹槽,皮薄而肉軟,一般會以電石脫澀,催熟後顏色轉紅、果肉軟化,也就是市面上所稱的「軟柿、紅柿」
催熟後的紅柿。(圖/本報資料照,記者李忠憲攝)

甜柿 3 大品種這樣挑

能在樹上自然脫澀的甜柿,是從民國70年代陸續從日本引進的品種,包括扁原狀的富有、狀似南瓜的次郎,以及多汁甜度高的花御所

富有(Fuyu)

(圖/行政院農業委員會提供)
原產於日本岐阜縣,為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。果實為扁球形、大小均勻,成熟後的果皮為橙紅色,果粉多,果肉細緻、多汁,多做為硬(脆)柿品嚐,甜度中等,成熟後不會殘留澀味;因為熟果不易軟熟,相當耐貯運。

次郎(Jiro)

(圖/行政院農業委員會提供)
原產於日本靜岡縣的完全甜柿品種。果形扁平,縱切面近似長方形,橫切面為方形,最大的特色是側面有4條明顯的凹槽延伸至頂部。果肉稍硬,果汁含量較少但甜度比起富有較高。缺點是容易軟化,不耐運輸和儲存,且多數的果實在果頂(屁股處)容易產生裂痕。

花御所

(圖/行政院農業委員會提供)
日本鳥取縣的地方性經濟栽培完全甜柿品種。形狀和富有種類似,但體型較小,果皮呈深黃色,果頂會帶有些許的褐斑,果肉多汁且甜度高。缺點是果頂易裂,加上結果不穩定,產量較低。

甜柿挑選原則

(圖/行政院農業委員會提供)

挑選甜柿除了觀察顏色是否均勻橙紅、外觀光滑無凹陷,也要留意是否已出現裂萼、頂裂等天然裂果,若保存得宜、狀況不嚴重,並不影響風味,但仍建議盡早食用為佳。
頂裂(圖/行政院農業委員會提供)

萼裂(圖/行政院農業委員會提供)

 

參考資料:行政院農委會

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