台式美食「酥炸燒肉＋香菇鹹粥」絕配宵夜組合就決定是你了
- 材料
- 三層肉 半斤
- 地瓜粉 200克
- 鴻禧菇 1包
- 雪白菇 1包
- 白飯 3碗
- 芹菜丁 60克
- 乾香菇 4朵
- 蔭油膏 適量
- 雞蛋 1顆
- 香油 適量
- 白胡椒粉 適量
- 蔥花 5克
- 水 適量
- 鹽巴 適量
- 醃料
- 醬油 20ml
- 白胡椒粉 適量
- 鹽巴 適量
- 五香粉 30克
- 蒜泥 20克
- 米酒 15ml
- 糖 適量
- 蠔油 30ml
傳統古早味香菇肉粥，配上一份炸燒肉，堪稱是隱藏在菜市場或路邊攤的絕品搭配！即使一個人在家想來一份也很簡單，家裡有剩飯想清冰箱，別再只是拿來炒飯，煮一鍋暖呼呼的鹹粥，讓你身心靈都大飽足！
看更多＞ 南部經典甜品「冷凍芋」冰店美味秘訣大公開
三層肉洗淨擦乾，先用叉子戳數個洞，均勻抹上醃料醃約15分鐘。
等待同時準備肉粥，準備一湯鍋，炒香鴻禧菇、雪白菇，並加入切條狀的香菇一同乾煸炒香，接著倒入適量水、米飯、蔭油膏、芹菜末，燉煮15～20分鐘。
白飯煮到個人喜歡的軟度後，雞蛋打散，轉小火時倒入粥裡面，加入鹽巴調味即完成粥的部分。
起油鍋約180度，將三層肉兩面沾裹上地瓜粉，放入油鍋炸至上色起鍋，油溫調高至200度，肉排再次下鍋約炸20秒，即可起鍋切片，撒上白胡椒鹽。完成。
若肉片太厚，第一次起鍋時可以剪開確認內部熟度，再第二次下油鍋搶酥。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※