台式炒米粉 | 炒出蛋香裹肉香的阿嬤古早味
- 食材
- 細米粉1把
- 蛋2顆
- 豬肉絲200g
- 辣椒適量
- 香菇6朵(泡水備用)
- 紅蘿蔔絲60g
- 洋蔥50g
- 高麗菜80g
- 調味料
- 沙茶粉適量
- 醬油適量
- 鹽巴適量
- 白胡椒粉適量
炒米粉你一定吃過，甚至也自己在家做過，不過，好吃的台式傳統炒米粉要有「阿嬤的味道」，每一步炒料的步驟都很關鍵，尤其炒出蛋香更為重要，無論喜歡寬米粉還是細米粉的你，都可以試試看喔！
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細米粉以滾水汆燙1分鐘，撈起備用。
以略多的油量起鍋，加熱後加入兩顆全蛋，立刻快速畫圓拌炒將蛋打散，以半煎炸的方式炒出泡沫。
接著加入肉絲、辣椒、沙茶粉、香菇絲、紅蘿蔔絲、醬油、洋蔥、香菇水，最後才下高麗菜拌炒，以免高麗菜過於軟爛。
轉小火，加入米粉，以筷子攪拌、拉高的方式拌勻，接著加入鹽巴、白胡椒粉調味即完成。
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