新吃法!自製 3 種柚香醬料,泡茶、涼拌、烤肉都OK示範人:林炳昌

中秋時總會買些柚子回家品嘗,如果有吃不完的柚子或想換個方式吃柚子時該怎麼辦呢?現在就教你把柚子製成美味醬料,巧妙變化出更多食用樂趣!

基底製作【柚子茶醬】

濃稠美味的柚子茶醬,不僅可以拿來泡茶,還能直接做為料理蘸醬喔!

  • 食材
  • 柚子1顆、蘋果1顆、蜂蜜適量(占柚肉重量約2倍)、檸檬汁少許
料理步驟
1

切除柚子蒂頭,並將柚子皮削薄片,柚子皮洗淨後,以中小火入水加熱至煮滾,並攪拌使其均勻受熱,煮約6~10分鐘後取出。

柚子皮削成薄片是因為連著柚肉的白色果膠層帶明顯苦味,所以不要保留太多白色部分。加熱動作需連續至少三次以上,直到柚子皮煮軟,因水中會殘留苦味,所以每次加熱前都需換水。

2

柚子肉去籽、剝小塊,用蜂蜜浸漬,倒入檸檬汁調味,並用湯匙將柚肉弄得細碎,覆上一層保鮮膜冷藏一晚。

如果怕蜂蜜甜味太明顯,也可用果糖或液態麥芽糖代替。

3

輕刮柚子皮靠果膠層部分,柚子皮切細絲,放入已蜜漬好的蜂蜜柚子肉中,加熱至滾煮約30~40分鐘。

4

趁步驟3加熱期間,先將蘋果切小片,並入水加熱至滾煮約30分鐘,待果肉軟爛後再過篩出果泥。

5

放蘋果果泥,再煮約15分鐘,並稍加攪拌,煮到表面起小泡且攪拌有點吃力即完成。

添加柚子皮可讓柚子茶香氣更濃郁,也可直接做蘸醬。

若覺步驟過多,也可直接用柚子肉、蜂蜜、檸檬汁與適量水放入果汁機打,濾渣後煮滾約30分鐘,再加入果膠粉即可,只是香氣會淡很多。煮蘋果取其果膠可使醬凝固,亦可用果膠粉代替。

怎麼吃?
柚子茶做蘸醬時,最適合搭配肉類料理,或當果醬抹土司亦可。

 

下一頁:柚子醬再變化~變身火鍋沾醬、沙拉醬料超速配!

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柚子茶醬的 2 種進階變化

【柚子油醋沙拉醬】
  • 食材
  • 柚子茶醬、橄欖油、糯米醋、味醂,比例為8:12:4:1

建議加入少許醬油增添鹹香,及些許重口味的調味料如黑胡椒粒、肉桂、芥末籽醬(擇一)。糯米醋可換成烏醋、白醋或水果醋,而醬油則建議不要使用有調味的如鰹魚、柴魚醬油,以免蓋過柚子味太多。

做法:將所有材料混合,加熱至水滾10分鐘後,放涼即可使用。

怎麼吃?
建議與蔬果類沙拉做搭配,較不建議使用於肉類沙拉。

【柚子醬油】
  • 食材
  • 水、醬油、柚子茶醬,比例為10:10:1

※若想做成醬油膏,可加適量太白粉增添稠度,亦建議不要使用調味醬油,一般的黑豆醬油、壺底油皆可。

做法:所有食材混合後加熱至水滾10分鐘,放涼即可。

怎麼吃?
適合搭配汆燙後的蔬菜或菇類,也可在食用火鍋時取代沙茶醬,口感更清爽。

裝瓶前要注意!這樣保存才OK!

1. 玻璃瓶先殺菌
市售空瓶在裝醬料前建議先殺菌,可把瓶子加熱煮滾後10~20分鐘再取出,期間建議用夾子轉動瓶子,讓其每面都能均勻煮到。

2. 裝瓶後請倒置
趁醬料依然高溫時即做裝瓶動作,才能有效第二次殺菌,並建議把醬料盡可能填滿空瓶,並且旋緊瓶蓋後倒立放置,能讓原本殘存的空氣被迫通過熱源加熱燃燒,而使瓶內呈現真空狀態。

3. 整瓶入水再煮過
已經裝瓶後的醬料建議可再入水加熱至煮滾約10~20分鐘後取出,可讓裝瓶時不慎停留於瓶面的果膠脫落,且不會在存放時長黴菌。

4. 陰涼處放置
醬料與果汁不用特別冰存,只要選擇家中陽光不會直曬的陰涼乾燥處存放即可,約可放上一、兩年。

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