古醬蒸魚 | 鳳梨醬×蔭冬瓜超下飯 美味清蒸魚2.0版！
- 材料
- 蔭冬瓜 50克
- 蔭鳳梨 50克
- 吳郭魚 1隻
- 蒜末 30克
- 薑末 10克
- 蔥絲 1根
- 大辣椒絲 1條
- 麻油or香油 30ml
- 米酒 30ml
- 蒜酥 20克
- 青龍or青椒 1條
- 白粉水（4:1） 50ml
阿嬤最常做的鳳梨豆瓣醬、蔭冬瓜或是樹子蒸魚，鹹香鮮嫩的好味道讓人念念不忘！今天主廚就融合了兩種古早味醃醬，用果汁機打勻之後讓味道更釋放，搭配便宜又營養的吳郭魚，絕對是簡單又好吃的一道家常菜！
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蔭冬瓜、蔭鳳梨、米酒、香油、醬油用果汁機打成泥，接著取下吳郭魚菲力，並將肉面塗滿醬，醃約10分鐘。
準備蒸籠，間隔放上筷子，再鋪上吳郭魚，小火蒸約10分鐘。蒸熟後夾出魚肉呈盤，蒸盤裡頭的魚湯倒出備用。
熱油鍋，文火爆香蒜末、薑末，下青龍或青椒末炒出椒香味，再倒入剛才醃魚剩下的鳳梨冬瓜醬及蒸魚的魚湯，加點水並稍微收支勾芡即可。
完成的醬汁淋在魚片上，放蔥絲、辣椒絲、蒜酥，再淋上燒熱的麻油即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※