麻油櫛瓜麵＋蔥爆麻油牛肉！補冬＆坐月子必學麻油變化料理
冬天冷吱吱或產婦想吃點麻油料理來補身，麻油雞、麻油腰子如果都吃膩了，今天不妨來學學這兩道麻油變化料理，尤其是利用櫛瓜來做成「偽麵線」的創意吃法，少了澱粉多了纖維，很適合怕胖又想補一下的女生喔！
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蔥爆麻油牛肉
- 材料
- 牛肉絲 500克
- 青蔥 6根
- 老薑 30克
- 蒜頭 5粒
- 辣椒 2根
- 調味料
- 麻油 2大匙
- 醬油膏 1小匙
- 砂糖 少許
- 白胡椒粉 少許
- 水 適量
- 紹興酒 1大匙
- 醃料
- 麻油 1小匙
- 米酒 1大匙
- 砂糖 1大匙
- 白胡椒粉 少許
- 水 適量
- 醬油 1大匙
- 玉米粉 1大匙
將牛肉逆紋切成條狀，加麻油、米酒、糖、白胡椒粉、玉米粉、水，抓拌均勻後醃約5分鐘。青蔥切絲段，薑切薄片，蒜頭與辣椒切碎備用。
炒鍋先加入一點油，接著加入牛肉條炒至約5～6分熟，取出備用。
原鍋下麻油，加薑片、蒜頭、辣椒爆香，接著加入牛肉、糖、白胡椒粉、醬油膏、水、蔥段、紹興酒大火炒勻即可盛盤。
麻油拌麵線
- 材料
- 綠櫛瓜 1條
- 黃櫛瓜 1條
- 薑 20克
- 紅蔥頭 3粒
- 蒜頭 3粒
- 枸杞 1大匙
- 調味料
- 麻油 2大匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒粉 少許
- 高湯 50cc
首先將綠櫛瓜、黃櫛瓜使用刨絲器，刨成長條備用。紅蔥頭切片、蒜頭切碎、薑切絲、枸杞泡軟備用。
熱油鍋，下薑片、蒜瓣、辣椒和雞腿肉略炒至變色，再下杏鮑菇塊，上色後加入冰糖、米酒、開水、醬油煮至滾。
取炒鍋，用麻油將紅蔥頭、薑絲、蒜頭爆香，接著加高湯、枸杞、鹽巴、胡椒翻炒均勻，盛盤時捲成圓柱狀較美觀，完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※