「金元寶」上桌討吉利!3 種粉做出客家南瓜水晶餃

示範/邱寶郎 2021/01/04 13:15
「金元寶」上桌討吉利!3 種粉做出客家南瓜水晶餃

材料
豬絞肉 200克
蔥油醬 2大匙
香菜根 3根
乾香菇 5朵
醬油膏 1大匙
砂糖 少許
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
外皮
木薯粉 90公克
南瓜粉 50公克
太白粉 210公克
沙拉油 1大匙
滾水 210cc
鹽巴 少許
冷水 適量
湯頭
芹菜 5根
小白菜 1把
高湯 2500cc
鹽巴 少許
白胡椒 少許
鵝油或蔥油 1大匙

客家傳統的三角圓(水晶餃),QQ口感、討喜模樣頗受大人小孩歡迎,變身南瓜口味外皮不僅更加好吃,黃澄澄宛如金元寶的造型,過年春節上桌也十分適合喔!

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將外皮材料中的太白粉、木薯粉、南瓜粉、鹽拌勻,再加入滾水攪拌後慢慢添加冷水揉成團狀,再加入1大匙沙拉油揉入備用。

南瓜粉在烘焙材料行可購得,不建議用南瓜替代。

將豬絞肉剁碎,入熱油鍋拌炒至變色,接著加入乾香菇、油蔥醬、白胡椒粉、糖、鹽、醬油膏、香菜根拌炒均勻,起鍋備用。

取約25公克揉圓擀平,放適量肉餡,取三邊居中捏緊固定呈三角形,收邊後拍上少許手粉避免沾黏即可。

取鍋加入大骨高湯、白胡椒粉、鹽、蔥油,最後再加入水晶餃一起調味,加入芹菜珠及小白菜即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※