德國豬腳配酸菜最對味！先滷再烤、脆皮多汁在家就能吃得到
- 豬腳材料
- 前腿腿庫(帶骨) 1隻
- 黑麥啤酒 1瓶
- 洋蔥(切塊) 100公克
- 西芹(切塊) 100公克
- 紅蘿蔔(切塊) 100公克
- 杜松子或丁香 3克
- 月桂葉 2片
- 八角 3顆
- 水 適量
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 黃芥末醬 20公克
- 法蘭克福香腸 2根
- 德式酸菜
- 高麗菜絲 適量
- 白醋 30c.c.
- 糖 適量
在德式餐廳才能吃到的德國豬腳，油亮外皮配上厚實燒烤味，搭一口自製的酸菜或黃芥末醬超級唰嘴！以往這道德國經典名菜做法繁複又費時，現在只要善用壓力鍋或氣炸鍋，在家就能輕鬆完成，不僅宴客下酒超大氣，當作一道異國風味的年菜上桌也很適合！
腿庫表面用刀戳洞，撒上鹽、黑胡椒，靜置1小時，加入黑麥啤酒、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、月桂葉、八角、丁香，泡在裡面至少6小時。
取出加入水淹蓋過食材，加適量鹽巴調味，放入壓力鍋內燉煮約40分鐘～1小時（視豬腳大小）。
若用一般電鍋蒸，建議外鍋需3～4杯水。
高麗菜絲抓鹽出水，稍微清洗後與糖跟白醋略煮軟做成酸菜。法蘭克福香腸汆燙後煎上色。
烤箱設定250度，將燉好的豬腳放在烤架上，烤約25分鐘上色，取出切塊後附上酸菜、香腸跟黃芥末醬即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※