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韓式蒜醬豬腳 | Q彈入味秘訣、兩款神級醬汁一次學會

示範/孫榮 2020/08/26 14:43

食材 (汆燙豬腳)
豬前肘 3斤
滾水 2500g
洋蔥皮 100g
月桂葉 5片
韓國味增醬 40g
青蔥根部 100g
綠茶包 1包
食材 (滷豬腳)
水 3000g
大蒜 100g
薑 50g
洋蔥 1個
水梨 1個
蘋果 2個
青蔥 180g
乾紅棗 20個
八角 10個
即溶咖啡 20g
肉桂粉 15g
黑胡椒粉 7g
醬油 500g
玉米糖漿 150g
鹽 15g
昆布 10g
紅酒 100g
紅糖 150g
韓國味噌 150g
米酒 100g
沾醬 (蜂蜜芥末醬)
醋 80g
醬油 25g
蜂蜜 10g
糖 20g
蒜碎 20g
芥末醬 3g
沾醬 (蒜蓉秘醬)
大蒜 100g
玉米糖漿 30g
鹽 適量
油 10g
蜂蜜 40g

不同於台式豬腳大多都要趁熱吃,韓式豬腳放涼吃口感更Q彈,結合了20種食材精華的滷汁,味道濃郁又有層次,搭配大蒜做成的兩種醬汁一起享用,去油解膩又能提升免疫力!

起一鍋水,放入青蔥根、洋蔥皮、茶包、月桂葉、韓式味噌,以及泡水一小時去雜質的豬腳,煮10分鐘。

取出燙好的豬腳,取一鍋,放入豬腳及滷豬腳的食材,加蓋煮一小時(時間會因豬腳大小有所不同)。

過程中不要翻動。

一小時後,取出滷好的豬腳及食材,倒出3分之2的滷汁,留3分之1在鍋內。

取出的豬腳,倒回鍋內,煮至醬汁濃稠後起鍋放涼。

豬腳冷卻後,在手上倒香油,抹在豬腳表面,把豬腳切塊。

切不切塊,依個人喜好決定。

(蜂蜜芥末醬)取一碗,放入醋、蒜碎、糖、蜂蜜、芥末醬、醬油拌勻。

(蒜蓉秘醬)起一鍋,加入油、蒜碎、玉米糖漿,炒至上色後,加鹽、蜂蜜炒勻。

蜂蜜最後放,才能保持香氣。蒜頭炒越久,辣度越低。

把醬汁跟豬腳組裝後,即可上桌。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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