花生滷豬腳 | 先醃再炸 2 步驟更Ｑ軟入味！
- 材料
- 豬腳圈 7塊
- 生花生去膜 200克
- 薑片 10片
- 蒜頭 5粒
- 當歸 2片
- 甘草 2片
- 枸杞 2大匙
- 紅棗 10粒
- 八角 2粒
- 白胡椒粒 1大匙
- 調味料
- 水 2000cc
- 鹽 適量
- 白胡椒 適量
- 醬油 100cc
- 米酒 100cc
- 冰糖 100克
- 醃料
- 醬油 1大匙
- 砂糖 1大匙
- 香油 1大匙
長輩做壽、年節團圓，或只是家常一鍋下飯菜，餐桌上總少不了這一道大氣又美味的滷豬腳，有人喜歡軟爛重鹹、有人喜歡Ｑ彈口感，重點就在處理豬腳前置作業的「醃、炸」兩步驟，掌握好美味秘訣，做出屬於你家的好味道吧！
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豬腳圈放入滾水中汆燙約2分鐘，再取出洗淨雜質。豬腳加醬油、糖、香油抓醃一下。
採購豬腳時建議請攤商協助分切成小圈狀。
以略多的油熱鍋，放入豬腳以攝氏180度炸至上色，起鍋備用。
油炸（或用氣炸鍋亦可）可讓豬腳表皮熟化，久滷較不易軟爛。亦可省略油炸步驟，但建議步驟1抓醃豬腳時醬油放多一些使其上色更美味。
將花生泡水2～3小時以上，濾乾水分放入鍋中乾炒出香氣。
取壓力鍋，加入花生、豬腳、冰糖、蒜頭、薑片、醬油先煮約1分鐘，接著加米酒、鹽、白胡椒粉、白胡椒粒、當歸、甘草、八角、水，上蓋起壓之後轉小火煮約15分鐘即可。
若用一般鍋子約需滷1個半小時左右，可視個人喜好口感調整時間。
快滷好前才加入紅棗、枸杞，盛盤後用香菜裝飾即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※