飯店主廚上年菜！「古法菜干蒸石斑」年年有餘就靠這一道
- 食材
- 石斑魚 600~700g
- 五花肉絲 50g
- 薑絲 20g
- 香菇絲 20g
- 花菜干 20g
- 榨菜絲 35g
- 高湯 1小碗
- 蠔油 1匙半
- 胡椒粉 1匙
- 糖 1匙半
- 太白粉水 5湯匙(水與太白粉比例2：1)
- 紹興酒 2~3湯匙
- 蔥絲、辣椒絲、青菜 依個人喜好加入
主廚選用傳統日曬工法製成的花菜干，加入榨菜、肉絲拌炒後勾芡，再完整覆蓋在整條魚上蒸煮，不僅能品嚐到石斑魚緊實肉質、鮮甜口味，還有淡淡花菜干鹹香！趕快點開影片，跟著六福萬怡酒店粵亮廳主廚朱昱瑋一起上菜。
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起一油鍋開中火，加入五花肉絲爆香，拌炒約20至30秒，加入薑絲跟香菇絲拌勻後，加入榨菜絲、泡過水的花菜干，持續拌炒約5分鐘。
2. 同一鍋加入高湯、豪油、胡椒粉、糖攪拌均勻，待煮滾後轉小火，加入太白粉水勾芡，最後加入紹興酒拌炒均勻，炒料就完成了。
石斑魚洗淨後，以刀子於表面橫向、縱向劃開，再將準備好的炒料鋪在魚上，送入蒸鍋中，約8到10分鐘至魚肉熟透即可。
最後依照個人喜好，在蒸好的魚上面放蔥絲、辣椒絲擺盤，再於四周鋪上汆燙過的青菜即可端上桌。
台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理將於2月3日（春節期間不供應）上新菜，推出「花膠三品鍋」，用台灣經典菜「雞仔豬肚鱉」手法，創意展現粵菜傳統名湯「胡椒豬肚雞」風味，將高達6顆鮑魚及花膠放入土雞中，再以豬肚包覆，與白胡椒濃湯底一同煲煮，喝起來溫順厚實，額外提供蔬菜盤、美國無骨牛小排、手打墨魚漿與手打蝦漿等，適合4~6人共享，每份3,980元+10%。