起司炸豬排獨門撇步！「柴魚片當炸粉」無敵酥脆香
- 材料
- 豬大里肌 400克
- 高筋麵粉 50克
- 蛋液 1顆
- 細柴魚片 20克
- 高麗菜(切絲) 40克
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 牛番茄(切三角形) 0.5顆
- 青花菜(燙熟) 2朵
- 金桔 2顆
- 蘿蔔泥 50克
- 醬油 10c.c.
- 味醂 10c.c.
- 起司絲 40克
想炸出日式經典的酥脆豬排，傳統的「過三關」不夠看，主廚運用日本唐揚豆腐「柴魚花」的料理靈感，用柴魚片來取代一般麵包粉，成品不只酥脆還多了柴魚香氣喔！
高麗菜切絲泡冰水，之後瀝乾備用。豬大里肌去筋膜後用肉槌拍打（中間厚、兩側薄），中間包入起司絲後折起。
依序沾上麵粉、蛋液、柴魚片。
這裡使用柴魚片取代麵包粉。
將豬排放入熱油鍋，160度炸約4分鐘至熟後撈起瀝油。
若使用氣炸鍋，則溫度建議180度，炸約10～12分鐘。
醬油、味醂跟蘿蔔泥混和成醬汁。組裝擺盤，附上醬汁及金桔即可。
醬汁比例：醬油1：味醂1：蘿蔔泥5。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※