「黑胡椒牛柳」這樣做保證嫩！熱炒店美味撇步大公開
- 材料
- 牛菲力 1塊(200-230克)
- 洋蔥絲 60克
- 蔥綠 20克
- 去皮蒜頭 30克
- 大辣椒 1條
- 蔭油膏 3大匙
- 米酒 4大匙
- Ａ1紅人醬 2大匙
- 太白粉 1大匙
- 沙拉油 1大匙
- 鹽 適量
- 奶油 25克
- 白胡椒粉 2大匙
- 乾粗黑胡椒粒 20克
每次到熱炒店點牛柳，都好奇為什麼可以那麼嫩？原來一道菜裡面還藏了這麼多小撇步，以後做牛肉料理都可以應用，在家就可以煮出超嫩的牛柳啦！
牛菲力切條狀，加鹽巴、胡椒、太白粉、沙拉油抓醃備用。
牛菲力加沙拉油一起抓醃，可讓料理後口感更滑嫩。
炒鍋加約4湯匙沙拉油加熱，下蒜頭爆香後，再放洋蔥、辣椒段炒出香氣，留下油將炒料盛出備用。
除了留在原鍋的油之外，再補上2大匙油，大火快炒牛柳至兩面上色後，加入蔭油膏、米酒、A1紅人醬、乾黑胡椒粒快炒15～20秒，加入奶油及洋蔥、蒜片、大辣椒、蔥綠呈盤即完成。
大火快速拌炒，和最後放入的奶油，是肉質不老又能吃到香氣的關鍵。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※