這樣做「清蒸檸檬魚」不腥無土味！鱸魚鮮嫩、醬汁酸甜開胃

將蒜頭、辣椒、香菜梗切碎放入碗中，加入檸檬汁、魚露、砂糖拌勻備用。

鱸魚從肚子劃刀剖半，連帶骨頭把它劃開後，準備一鍋滾水下鍋燙4～5秒。

接著將鱸魚放入清水中將血塊挑掉。

魚腹中的深色血塊和黑膜是腥味來源，先汆燙去腥再洗會更乾淨，此時若有些魚鱗沒刮乾淨，汆燙後也更易清理。

盤底先擺上美白菇，放上鱸魚後鋪薑片，撒少許鹽及米酒，水滾後蒸15分鐘。

將魚取出，濾掉盤內湯汁，淋上泰式檸檬醬汁點綴香菜、檸檬片即可。

盤底的湯汁多半會有些腥味或雜質，若有另外調製的淋醬，建議先倒掉盤底湯汁再淋上，以免稀釋掉醬汁風味。