熱炒海鮮攤必點「炒海瓜子」！飽滿肥嫩又入味的訣竅教給你

薑切絲，青蔥切小段，蒜頭與辣椒切片，九層塔洗淨備用。將海瓜子洗淨，放入鍋中、加適量米酒，上蓋開火燜約3～4分鐘，待海瓜子打開撈起，湯汁也留用。

此時若有些未開或含沙的海瓜子，可趁這時候挑出。

原鍋放2大匙油，先爆香蒜頭與蔥白，接著加入薑絲、香油、辣椒、米豆醬（黃豆醬）、蠔油拌炒。

再加入水、白胡椒粉、糖、鹽拌勻完成醬汁，倒入海瓜子、青蔥段、太白粉水快速翻炒，最後加入新鮮九層塔翻炒幾下即可起鍋。