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海女料理「海鮮鐵盆燒」塞滿鮮蝦中卷!螃蟹處理一次圖解

示範/楊盛堯 MAX 2021/04/17 14:00

材料
海瓜子 200g(或蛤蜊)
中卷 2隻(肚子劃3-4刀)
花蟹 1隻
白蝦 8隻(或小蝦16隻)
蔥 3支(切段)
薑片 10g
辣椒 1支(切片)
調味
米酒 200g
裝飾(可省略)
蔥 1支(切段)
辣椒 1支(切片)

這道菜是《上山下海過一夜》到苗栗外埔漁港旁的合歡石滬時拍攝。當天巧遇海女奶奶、一同挖了海瓜子,再加上石滬所捕到的螃蟹,與漁港的新鮮魚貨,將這些在地食材加上米酒一同燜燒,呈現出原汁原味的美味,連鹽也不需要。我在這道菜裡,看到了先民的智慧與後人努力保存的結晶。

可用鍋具:平底鍋、燉鍋
烹調時間:10min
食譜份量:4人份

將海鮮洗淨,海瓜子吐沙,中卷劃刀,花蟹去腮及內臟等。

準備約45度左右溫水,放入海瓜子浸泡15分鐘後就能快速吐沙。

鍋中放入海鮮、蔥、薑、辣椒,再倒入米酒,蓋上蓋子或鋁箔紙煮到收汁即可。

食用前再擺上裝飾用的蔥段、辣椒片。

延伸吃法

將海鮮沾台式五味醬,做成涼拌也很鮮美。五味醬的調配比例為,番茄醬3:糖1:醬油膏1:烏醋1:香油1:香菜1:檸檬汁0.5。

螃蟹的處理方式

拔掉蟹肚上的臍蓋。

從蟹肚接縫處剝開外殼。

剪掉兩側長條狀的蟹腮、清除乾淨。

將靠近蟹眼部位的口鼻及心臟、消化器官剪掉。

把蟹殼不平整、容易刺傷的邊緣修一修。

螃蟹處理完成。

關於本書
關於本書

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