「豆豉鮮蚵」鹹香下飯！煮蚵仔「靠這一招」不怕變小縮水

將鮮蚵用清水輕輕洗淨，檢查有無雜質或未去乾淨的殼，接著瀝乾，濾出的鮮蚵水保留備用。蒜苗切小圈，辣椒與蒜頭切片，薑切末，九層塔洗淨備用。

處理鮮蚵時手法要輕柔，蚵仔不要用強勁的水沖洗，以手輕輕撥動就好。

鮮蚵撒上薄博太白粉稍微抓勻，放入滾水中約15秒再撈起即可。

汆燙的步驟可讓鮮蚵先定型，也可去除雜質，用太白粉抓過，後續快炒時較不易縮水。

起油鍋，將蒜片、薑、辣椒、黑豆豉爆香，再加入蠔油、水、糖、白胡椒粉、蒜苗、鹽、鮮蚵水、鮮蚵一起燴煮。

鮮蚵水可讓料理更提鮮。

最後勾薄欠加入香油、米酒、九層塔即完成。