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鮮蚵、牡蠣、生蠔傻傻分不清?一篇讓你搞懂!

示範/黃之暘 2019/03/28 10:00

蚵仔是「牡蠣」在台灣的俗稱,一般多見於西海岸較淺的海域,是台灣最重要的養殖貝類,這一顆顆小小的蚵仔,是台灣養殖業的命脈、漁村重要的經濟來源。

牡蠣種類

營養豐富的牡蠣有「海中牛奶」美稱,閩南語叫它「蚵仔」,廣東人稱「蠔」,在西式餐廳「生蠔」則是桌上佳餚,種種名稱讓人疑惑,究竟這些「白白軟軟」的貝類是同一種生物嗎?

水產養殖達人黃之暘說,蚵仔、生蠔在生物界定上是同一屬的「兄弟」,牡蠣是較正式的統稱。台灣養殖牡蠣品種以「巨牡蠣」為主,國外溫帶地區則常見「太平洋牡蠣」。

帶殼的叫牡蠣。從殼中取出的叫蚵仔。個頭大的叫生蠔。

一般印象認為,蚵仔體型較小、不能生吃;生蠔體型較大、可以生吃。不過品種並非影響牡蠣體型的主因,養殖的環境及時間才是重點。台灣氣候較熱,牡蠣成熟期短,因此個頭較小,相同的品種在溫帶海域需兩至四倍的時間才能成熟,生長時間拉長,體型自然也會長得比較大。

至於牡蠣能否生食,則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度,只要生菌數達一定標準以下皆可生食。

生蠔品牌非品種

愛吃生蠔的饕客一定對貝隆生蠔、吉拉多生蠔不陌生,其實這些名稱都不是指特定的牡蠣品種,而是生蠔品牌。

貝隆(Belon)生蠔
產自法國布列塔尼海岸,形狀呈扁圓型,生長期長,繁殖難度與成本較高,價格也較為昂貴,但其獨特的碘味讓世界饕客愛不釋口。

吉拉多(Gillardeau)生蠔
以養殖商家族Gillardeau命名,屬於長凹型的生蠔,養殖過程相當繁複,造就吉拉多生蠔貝柱清脆、囊體柔嫩的特質,鮮甜帶有水果甜味。

 

下一頁:什麼時候能吃到最美味的生蠔?

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