「麻辣涼拌大頭菜」這樣醃！爽脆不澀又入味

大頭菜削皮，一開三後切片（厚度約0.2公分），接著切「梳子刀」。

大頭菜削皮時務必將白色部分都削去，才不會有澀澀的口感。「梳子刀」是為了幫助快速入味，亦可省略，但切片的厚度要一致，入味時間才能一樣。

切完後可先稱重，用蔬菜總量的百分之一來取鹽，抓醃後放置1個半小時待大頭菜脫水，接著擠去多餘澀水備用。

算好取鹽的比例是為了省略後續水洗去鹽的步驟。

將糖、醋、鹽拌成萬能醋汁。

接著將萬能醋汁、蒜末、花椒粉、香油、辣油加入大頭菜，再醃40分鐘。要上桌前，再拌入切片的小番茄增添口感和色澤即可。