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大頭菜是什麼菜?挑選技巧、料理重點一篇看懂!

文章列印 記者/盧意 2019/10/14

跟著氣候變化走,關注時令和市場動向,就能吃到每個季節裡最鮮美的好料。秋冬的腳步近了,大頭菜也是冷天裡的鮮美食材,快炒、煮湯、涼拌都很好吃,而且非常營養喔!

食材百科—大頭菜

蕪菁(Turnip)俗名大頭菜,源自中東兩河流域,是亞洲地區料理常用的蔬菜。為二年生草本植物,形狀為球形、扁球形、橢圓形,主要品嚐它的白色塊根肉質,葉子也可以食用。

蕪菁富含維生素A、葉酸、維生素C、維生素K、鈣,營養豐富,高纖維、低熱量,健康又具飽足感,可以煮熟或者生食,食用價值很高,品質不佳的還可以當作動物飼料。

挑選方式

大頭菜是不耐熱的蔬菜,適合種植在陰涼處,雖然台灣一年四季都吃得到,但秋冬才是大頭菜最好吃的季節,挑選時要注意:

【大小】應以成人拳頭大小為佳。太小的肉質較生,熟度不足,水分少;過大的肉質鬆軟、纖維太多。

【重量】如果大小相近,可以選擇拿起來較重的,表示沒有摔到,水分充足,口感較好。

【外觀】葉梗飽滿、葉片翠綠(黃褐色不佳),表面沒有裂痕,帶有白色粉狀,表示是新鮮的大頭菜。

(http://bit.ly/2LWJtMw)

大頭菜這樣料理

處理方式

大頭菜在料理前,要先將底部切除,削皮露出白色細緻的肉質,並把纖維化的部分切掉,再順著纖維紋路切片或切塊。

涼拌、醃漬

如果要生食大頭菜,需先經過鹽漬去澀,再用清水沖洗,去除澀味或芥辣口感,讓味道鮮甜,接著再加入醃料。

生食可以維持大頭菜清脆、鮮甜的口感,同時避免維生素C等營養素在烹調過程中流失。建議將大頭菜切成厚約0.3公分薄片,較易醃入味又能保持脆度。

煮湯

大頭菜煮熟後,會變得柔軟香甜,而且滋味清淡,不怕搶味,可以任意搭配食材,很適合煮湯。下鍋前可以先用滾水燙煮10秒,去除澀味。

炒菜

大頭菜和一般蔬菜一樣,可以用油快炒,簡單調味後上桌;有些人喜歡醋溜口感,會將大頭菜切絲,和辣椒、白醋、醬油炒香,做成清爽的開胃小菜。

PLUS 大頭菜的葉子這樣吃

大頭菜的葉子口感清脆,可以切段搭配肉類快炒,或加入醬油、味醂做成日式風味,例如日劇中示範的吻仔魚大頭菜,就是很受歡迎的下飯小菜。

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※影片來源:《friDay影音

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》