「清燉牛肉麵」湯頭甘甜清爽３秘訣！在家燉一鍋慢慢吃

冷水放入牛腱後煮滾取出。

整塊牛腱冷水下鍋，慢慢煮出雜質，之後燉煮的湯頭才不會濁或產生腥味。

洋蔥煎至焦香，放入牛腱、白胡椒粒略炒。

洋蔥乾煎至略帶焦化，一方面釋放甜味，之後燉煮時湯頭也會帶有淡淡琥珀色。除了中藥材，白胡椒粒更是增添湯頭香氣的秘密武器。

接著放入蘋果、蒜苗、紅蘿蔔、白蘿蔔、薑片、香菜梗，加水放入中藥材小火熬煮40分鐘後取出紅白蘿蔔，續燉50分鐘。

蘋果和蘿蔔等食材不切直接放更耐煮。進階的做法：煮滾20分鐘後關火放涼，可先取出紅白蘿蔔，隔天再滾一次，湯頭會更好喝。

把燉好的湯過濾，開火加魚露、鹽、糖，煮滾後放紹興酒提味。將麵煮好，碗底鋪上蒜泥、蒜白，放上切片牛腱、紅白蘿蔔、蒜苗絲，淋上湯汁即可。