夏天必吃「泰式涼拌海鮮米粉」！燙蝦、透抽Q彈不怕老

乾米粉放入滾水中汆燙1分鐘左右，撈起泡冰水備用。

將白蝦開背去沙筋，透抽去肚洗淨切成小圈狀，一起放入滾水中汆燙撈起泡冰水，備用。

海鮮需掌握滾水下、滾水起鍋的原則，才不易過老。

紫洋蔥切絲，小黃瓜切絲，芹菜切段，鮮檸檬葉切絲都泡冰水，備用。

洋蔥和小黃瓜泡冰水可以讓口感變得比較鮮脆。

將紅蔥頭、蒜頭、辣椒放入容器中攪拌均勻再加入檸檬葉、香油、魚露、椰糖、水、檸檬汁、紫洋蔥、芹菜、番茄、小黃瓜拌勻備用。

若無椰糖，可用二砂取代。

最後再加入蝦子、透抽、米粉一起攪拌均勻，最後放上香菜即可。