「蔥油餅」用 2 種粉調出酥脆麵糰！蔥花這樣處理更提香

將低筋麵粉與高筋麵粉、鹽、糖混合均勻，倒入熱水拌勻後再倒入冷水，搓揉成團狀，揉至不沾手的圓球狀，包上保鮮膜，靜置20分鐘，讓麵團鬆弛。

先用熱水燙麵是關鍵步驟，可讓麵糰口感更佳。

桌上抹點油防沾黏，將鬆弛過的麵團放置桌上分切適當大小（本篇份量約8份），用擀麵棍擀平成長方形薄片，在麵皮上均勻地抹些許豬油、撒白胡椒粉、鹽、蔥花，再將麵皮由下往上慢慢捲起。

切蔥花時盡量晾乾，避免多餘水份影響蔥油餅的麵糰口感。

將兩側捏緊後，兩邊往內捲之後扭轉麵團交錯上下疊，再向下壓扁成螺旋圖面，鋪上保鮮膜，鬆弛1小時。

桌上抹點油，將麵團放進塑膠袋桿開成圓形薄片，放入鍋中煎至兩面金黃即完成。