武漢肺炎很危險，為了防疫少出門，想吃香噴噴的古早味蛋餅，自己做就不用求人！
早餐店也做不出最合你心意的口感，在家就能自製Q彈又有嚼勁的蛋餅皮，軟硬度可以根據粉漿比例自行調整，而且喜歡什麼餡料都能放，一口咬下超級滿足！
將地瓜粉、太白粉、高筋麵粉混合，接著緩緩加水，一邊攪拌調勻至無顆粒狀，再加入蔥花攪拌均勻。
用三種粉來調和粉漿，營造出蛋餅皮的Q度。想要「酥」的口感，就調高麵粉比例。
冷鍋，加入少許油，倒入粉漿使之均勻鋪滿鍋面，慢慢會看到餅皮邊緣變得微微透明、有Q度，如果想要有一點酥脆口感，就在鍋子邊緣淋上一圈油，吃起來會外酥內軟。
底部定型後，翻面，輕刮餅皮會聽到酥脆聲響，但中心用筷子輕壓是柔軟的，即可淋上一顆蛋液，為了讓餅皮維持脆度，不動鍋讓蛋慢慢熟透。
雞蛋呈現半熟滑嫩狀態，就鋪上起司，等微微融化後，將蛋餅捲起。
將醬油、蒜泥、香油、水混和成醬汁，淋在切好的蛋餅上即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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