熱炒店「三杯中卷」升級香辣版！醬汁比例秘訣保證下飯

將中卷洗淨，切成厚圈。準備一鍋熱滾水，加一杯水降溫至80度左右，續入中卷攪拌均勻，加蓋關火燜2分鐘，立即撈起，放進冰塊鍋中冰鎮。

中卷用燜熟的方式較不易煮過頭，冰鎮蝦或中卷這類海鮮建議直接用冰塊冰鎮，不需再加冰水。

準備一小鍋做香辣油，將沙拉油、花生油、蒜頭、紅蔥碎、八角、肉桂棒倒入鍋中用筷子攪勻，文火慢慢熟成至蒜頭金黃色，續入乾辣椒及朝天椒，慢慢煸香即可離火備用。

香辣油的香氣關鍵在花生油，也可用其他堅果類的油取代。

準備一炒鍋，沙拉油煸薑片、蒜頭片、辣椒，香味出來後，加入醬油、冰糖，稍微收汁（等待同時另起一砂鍋，乾燒熱鍋）。

醬收汁到濃稠狀後，放入透抽，快速翻炒，使醬汁巴附上去，砂鍋淋入麻油及九層塔，翻炒一下，倒入中卷，最後淋上香辣油，加蓋淋上米酒，完成。