大廚教你這樣做「紹興醉蝦」！白灼撇步保留脆甜鮮
- 材料
- 白蝦 300克
- 啤酒 150c.c
- 薑片 30克
- 蔥 1支
- 水（川燙用） 適量
- 冰塊水 適量
- 紹興酒 100c.c
- 魚露 50克
- 鹽 2湯匙
- 辣椒碎 1匙
- 蒜頭碎 2顆
- 醬油 適量
- 蔥花 適量
一般在海鮮餐廳才能看到的「白灼蝦」，完美保留海鮮的脆、甜和天然原味，跟著師傅掌握訣竅，在家也能端出餐廳級的鮮蝦料理，真的簡單又好吃！
草蝦用清水洗過，去腸泥。冰塊、魚露、紹興酒、水混勻備用。
準備一鍋水大火煮滾，放入薑片、鹽、蔥煮30～60秒讓香味出來。
接著下白蝦及啤酒，大火汆燙30秒，關火加蓋續燜30秒，立刻撈出放入冰塊水冰鎮。
白灼做法整個過程要大火，目的是讓蝦子快速且均勻受熱，避免汆燙時間過長而流失甜度。啤酒的目的也是為了去腥居多，亦可省略。
取醬油＋蒜頭碎＋辣椒＋蔥花調製醬汁，擺盤即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※