挺國產鰻！「蒲燒鰻魚三吃」鮮甜肉質＋濃郁醬汁全利用

炎炎夏日讓你精神萎靡、食慾不佳嗎？日本有在夏季吃鰻魚補充元氣的習俗，認為鰻魚的營養可以提振食慾、預防中暑，而鰻魚肥美幼細的肉質更擄獲無數饕客味蕾！受疫情影響，台灣外銷鰻魚受衝擊，養鰻業者今年改以促銷價轉向國內來彌補損失，此時品嚐高品質鰻魚的可說十分划算，又能支持國產好物，以下就推薦３道簡單又美味的蒲燒鰻魚變化料理，快動手試試看！
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鰻魚玉子燒

• 材料
• 蒲燒鰻魚10克
• 雞蛋4顆
• 柴魚高湯50克
• 芝麻適量
• 蘿蔔泥少許

• 調味料
• 淡醬油1小匙
• 二砂糖1/2小匙  

步驟

1*將雞蛋打入盆中，用筷子以劃十字手勢將蛋打散後，加入高湯、淡醬油、二砂糖攪拌均勻。

2/取鍋抹油、大火加熱約30秒，鍋子離火倒入1大匙蛋液，以中小火煎約2～3分鐘至底層熟透，表面微濕潤狀，鍋子上方鋪上鰻魚，從上方捲起蛋液，即為第1層玉子燒。

3/用筷子將第1層玉子燒推至鍋子上方，離火倒入第2次蛋液後，用筷子將第1層玉子燒從底部抬起，讓蛋液均勻分布鍋內，待半熟後再由上往下方捲起蛋卷，依此類推共做3次。

4/將捲好的玉子燒包上保鮮膜，再以壽司竹簾塑型，待涼後切成每片約2公分厚，撒上芝麻與擺上蘿蔔泥即完成。

日式鰻魚烤飯糰

• 材料
• 蒲燒鰻魚30克
• 白飯3碗
• 芝麻適量
• 海苔1片

• 調味料
• 淡醬油20克
• 味醂20克
• 二砂糖10克

步驟

1/將鰻魚切成小塊狀，另將淡醬油、味醂、二砂糖混合成鹹甜醬油。
2/將鹹甜醬油倒入白飯中，並撒上芝麻將其拌勻。
3/取與手掌同大的白飯放在手中攤平，鋪上鰻魚塊後再蓋上白飯，以雙手虎口交錯捏成三角形狀。

4/取一平底鍋，大火熱鍋約30秒，倒入冷油後放上飯糰，用小火將其2面各煎約1分鐘到呈現金黃色起鍋，飯糰兩側放上鰻魚塊後以海苔包住即完成。
小技巧：利用鰻魚的醬汁把海苔黏住，食用時以手握住海苔較不黏手。

鰻魚炊飯

• 食材
• 蒲燒鰻魚150g
• 腐竹1塊
• 紅蘿蔔50g
• 牛蒡50g
• 鴻喜菇50g（約半包）
• 四季豆6根
• 百合30g
• 白米2杯量米杯
• 山芹適量

• 調味料
• 清酒2大匙
• 薄味醬油1.5大匙
• 味醂1大匙

• 照燒醬材料
• 醬油100c.c
• 清酒100c.c.
• 味醂100c.c.
• 細砂糖5小匙

步驟

1/將照燒醬材料倒入鍋中，以攝氏160度中火燉煮約5分鐘至湯汁燒滾，放入切成塊狀蒲燒鰻，續煮約5分鐘至鰻魚入味，即可關火將鰻魚片撈起，與醬汁一同備用。
小技巧：醬油、清酒、味醂建議比例為1：1：1，糖可依個人喜好調整。

2*白米洗淨、倒入飯鍋，把腐竹與紅蘿蔔切絲、牛蒡與四季豆斜切片，連同鴻喜菇與百合、山芹平鋪於白米上。

3/將照燒醬汁倒入飯鍋中，混合攪拌白米與所有食材，最後鋪上蒲燒鰻魚片，放入電鍋後按下煮飯鍵即可。