「香菇肉羹湯」裹粉、勾芡有撇步！學會了加麵拌飯都好吃

豬後腿肉稍作拍打後，逆紋切成條狀，口感較佳，接著豬肉條加入鹽、胡椒粉、醬油，烏醋、五香粉、地瓜粉、蒜末、香油調味抓醃。香菇泡水後切絲（香菇水留用），紅蘿蔔、竹筍切絲。

煮一鍋滾水，放入豬肉條汆燙，煮約3分鐘後撈起備用。

豬肉條下鍋後先不要攪動，以免醃料和粉散掉。

熱油鍋，先下香菇、竹筍，加些許醬油炒香，加入高湯、紅蘿蔔煮片刻，再加入胡椒粉、糖、醬油膏、鹽、烏醋等調味料，再放入肉羹、柴魚。

再次煮滾後加入米酒、香菇水，用地瓜粉做勾芡水，水滾後，以少量多次方式加入鍋中，抓出喜歡的濃稠度。

勾芡的粉：水比例約2：1，一定要等水滾時再下，且建議少量多次分批倒，以免勾芡太過濃稠。

勾芡完畢，關火下蛋液，輕輕攪動形成蛋花，最後放入些許香油增添香氣，古早味香菇肉羹完成！