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老店好味道!做出香濃好吃的肉羹湯,關鍵在醃漬!

示範/顏東益 2017/10/11 17:57

無論是吃乾麵還是滷肉飯,搭配一碗香濃肉焿湯是最棒的享受!我們邀請了有百年歷史,專賣肉焿湯、麵線、油飯的老店「東發號」第二代老闆顏東益,教大家如何做出不油不膩的肉焿湯。

私房配方(4人份)

  • 食材
  • 溫體豬後腿肉1斤
  • 旗魚漿1斤
  • 竹筍1碗
  • 香菇1碗
  • 香菜1小碗
  • 地瓜粉適量
  • 醃料
  • 香油2大匙
  • 黑醋2大匙
  • 味精或糖2大匙
  • 油蔥酥4大匙
  • 調味料
  • 鹽2大匙
  • 糖2大匙
  • 香油適量
  • 調味醬
  • 黑醋適量
  • 辣椒適量

挑對食材

豬後腿肉:豬後腿肉口感較嫩,最適合用來製作肉焿。

旗魚漿:旗魚漿口感比其他魚漿來得好,最好到市場採買當天現做的魚漿,比較新鮮。

竹筍:使用新鮮竹筍來切成絲,做為加入湯頭的配料,湯頭會有淡淡的竹筍香,更加鮮甜。達人選用桂竹筍,加入湯頭可以提出甜味,吃起來口感鮮脆。

香菇:選用市售乾燥香菇,乾香菇香氣足,切片後用水浸泡,大約20分鐘即可,讓香菇充分變軟。

香菜:做為最後加入肉焿中增加香氣。若不敢吃香菜,可選用蔥來取代,同樣可以增添香氣。

 

下一頁:好吃肉羹的製作關鍵在「醃漬」!

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