黯然銷魂飯的靈魂是「蜜汁叉燒」！2 個小技巧完美入味
- 材料
- 梅花肉 2公斤
- 青江菜 4顆
- 蛋 2顆
- 黃酒 10克
- 醃料
- 糖 250克
- 鹽 13克
- 干貝粉 13克
- 醬油 125克
- 海鮮醬 42克
- 蠔油 13克
- 芝麻醬 13克
- 薑泥 20克
- 水 20克
- 麥芽糖漿
- 麥芽糖 400克
- 鹽 10克
- 熱水 90克
經典電影「食神」中令人一口入魂的「黯然銷魂飯」，關鍵主菜－－蜜汁叉燒，除了必選用油花和肥瘦最均衡的梅花肉，靈魂醬汁和入味訣竅也要學起來，融合半熟蛋液超邪惡，一碗絕對讓你吃個飽！
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醃料拌勻後靜置一晚。
梅花肉修成約2公分厚片，叉燒肉加酒與醃汁，再冷藏醃放一晚。
醃料和醃肉放置隔夜，是很重要的步驟，可讓調料的味道充分融合並且入味。
將麥芽糖漿煮好備用。
醃好的叉燒肉用鋁箔紙包起，先以低溫140度慢烤40分鐘，取出刷上第一次麥芽糖漿，稍微瀝乾多餘糖漿，再用180度烤8分鐘，再刷第二次糖漿，放冷即可切片。
叉燒肉先以低溫慢烤，可避免肉質變乾變澀。
準備好白飯裝碗，燙熟青江菜、煎好溏心荷包蛋，放上叉燒，再淋上少許醬油即可完成黯然銷魂飯。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※