「刈包三寶」一次教你做！台式漢堡夾香腸酸菜超對味
- 材料
- 中筋麵粉 250克
- 水 125克
- 油 1大匙
- 即發酵母 3克
- 糖 20克
- 玉米粉 10克
- 紹興酒香腸 1包
- 高粱酒 1瓶蓋
- 台式酸菜 150克
- 去皮蒜頭(切片) 2顆
- 辣椒(斜切) 半條
- 油蔥酥 10克
- 香菜 適量
- 花生粉＋砂糖 (1:1) 50克
- 鹽 適量
- 糖 1匙
有「虎咬豬」、「台灣漢堡」之稱的刈包，誰說只能夾三層肉？今天主廚不但要教你做出白拋拋的刈包，還配上自己用高粱酒醃製的香腸，一口咬下軟嫩麵皮，煎得焦香的香腸與花生粉、酸菜、香菜交織，更有另一番風味喔！
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酵母粉依包裝指示先泡水，取一鋼盆將中粉＋水＋油＋糖＋酵母＋玉米粉拌勻，手揉至三光。
玉米粉可以讓刈包的外皮即使放涼依然維持鬆軟口感。
將刈包麵糰擀開成長方狀再捲起，分切65克一顆（此份量約可做6顆），再擀開成牛舌餅狀，麵皮下半部塗油後，將其對摺，全部完成後加蓋靜置發酵40分鐘。
香腸切半，泡高粱酒醃約10分鐘。酸菜洗乾，擠乾水分備用。
待刈包發酵完成，用烘焙紙墊底，起蒸籠蒸約12分鐘。
熱鍋煎香腸至熟，原鍋爆香蒜片和辣椒片，接著加入酸菜炒香，放紅蔥酥和鹽跟糖調味即起鍋。
刈包夾入香腸和酸菜，依喜好撒上花生粉，最後放上香菜即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※