【烤學問】各類肉品完美燒烤術，一次破解！
烤肉烤肉，肉當然是烤網上的主角！快來看看達人傳授的各種類、各部位的獨門烤肉秘訣，快拿出小本本筆記吧！
先知道！烤肉技巧 2 提點
POINT 1 烤前半小時再醃肉
最好在烤前半小時醃，太早醃容易死鹹，若怕無法入味可邊醃邊按摩肉，加快入味速度。醃漬醬料可以烤肉醬加點蔥段和少許辣椒，省去烤時刷烤肉醬的步驟。若肉類纖維較粗，則可加入鳳梨、洋蔥或蘿蔔，以酵素軟化纖維，或以刀尾稍微將筋劃開但不劃斷，維持筋的咬勁卻不讓其干擾口感。
POINT 2 肉類擺放小撇步
若要將牛肉、雞肉、豬肉一起烤，則應將慢熟的雞肉放在烤網周圍，以小火慢烤，避免外焦內不熟，快火可熟的牛、豬、鴨肉則放於烤網正中央，以大火快烤。若肉類沒烤完，可加入簡單的醬油和糖醃製，做炒飯或丼飯。
各部位【豬肉】怎麼烤才好吃？
豬里肌：先用中小火烘烤
豬里肌位於豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱後將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘後表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認並補烤切面。
帶骨豬上排：中火慢烤至全熟
俗稱的肋排，部位接近骨頭，香氣足，但也因為有骨頭，需花多點時間烤，以確保連接骨肉的筋好入口。厚度可切2公分以上，以中火慢烤6分鐘至全熟，讓油香味出來，並順著骨頭切成入口大小，再將每個切面都烤到金黃色即可。
豬五花：表面浮出肉汁再翻面
位屬腹部，類似三層肉，油脂偏多，大多會切成0.3～0.4公分薄片，避免膩口。建議烤前先確認網子夠熱，將肉放上以大火直接烘烤，表面浮出肉汁後再翻面，烤約15秒即可夾起。五花肉因油脂較多，因此第一面色澤會偏黃，第二面則偏白。
霜降豬：以大火來烘烤
豬後頸部位的油脂較豬五花少，分布卻較均勻，口感較Q帶有嚼勁，可將厚度切至0.5公分，增加口感。同樣直接放入烤網中央，以大火烘烤，肉汁浮出後翻面再烤約20秒即可。
各部位【牛肉】怎麼烤才好吃？
牛五花：雙面大火速烤30秒
若以炭火烤，不建議切太厚，否則容易外焦內冷，最佳厚度為0.5～1.5公分，直接放烤網正中央，雙面以大火共烤約30秒即可，但若厚度較厚，如切到1.5公分，則最好烤1～2分鐘再拿起。
菲力：中火烤至5分熟
油脂最少的部位，因此掌握嫩度很重要。建議烤至5分熟就好，讓內部保有粉紅色，避免口感過柴，可切成10元硬幣的不規則小丁狀，較好入口。烤時需將每面都烤到變色，約需40秒。
去骨牛小排：切小塊烤至金黃色
常見的骰子牛多是用牛小排做成，它來自牛的肋脊部，此部位的油脂較多，需要大一點的肉體去包覆裡面的肉汁，建議切一口可吃的狀態，避免烤完才切開流失精華肉汁。由於切成長方體，需將6個面都烤至微微的金黃色，約3～4分鐘，口感最佳。
肋眼：兩側1／3變色即熟
來自牛的肋脊部，因油脂多，適合以7分熟入口，厚度可切至1公分，若1個側面1／3轉為灰色就可翻面，待兩側邊皆呈現1／3的灰色即可夾起食用。
板腱牛：大火將兩面烤至變色
來自牛的肩莢骨，因油脂足夠，建議可切成厚度1.5公分的牛排狀，先以大火將兩面烤至變色鎖住肉汁，待表面油脂浮出後翻面，切成入口大小，並將切面烤至金黃色，約1分半鐘，此時約6～7分熟，是板腱牛最佳狀態。
各部位【雞肉】怎麼烤才好吃？
雞翅：翅部朝外小火烤
同樣也是難以判斷生熟的部位，除了劃開或切片烤，擺放時可將翅的部位朝外擺，讓較厚的地方能接觸較多熱，確保熟透，也可避免翅的部分太快焦掉。此外，不建議將雞翅串起來烤，以免竹籤燒焦或有竹屑插入肉，劃傷嘴巴。
雞脖子：取下肉部先燙後烤
此部位肉不多，但膠質多，因此口感較Ｑ也較有彈性，建議先切成段擺在烤網外圍，約3～5分鐘，待內部熟透後再擺到中間以大火上色。
雞腿：網邊小火慢烤
烤雞腿最困擾的就是外熟內不熟的問題，可先用刀將雞肉劃開至骨頭再烤，由於雞肉需全熟，最好放到烤網周邊溫度較低處，以小火慢烤。也可將雞肉切成片狀，加速熟成。雞肉需花上較多時間顧，並隨時觀察火候，約3～5分鐘，將兩面烤到金黃色即可，但夾起前最好還是用竹籤或夾子掰開看，確認內部已全熟再食用。
雞軟骨：烤網中央大火快烤
軟骨即膠質，一隻雞通常只有一個三角軟骨，位於雞胸中。可直接將軟骨放到烤網正中央，以大火烤2分鐘轉為金黃色即可，可沾鹽巴或七味粉，帶出食材原味。
雞心：對剖小火慢烤至深色
若想加快熟成速度，可將雞心對剖但不切斷。建議放在網邊以小火烤3～5分鐘，變成深色並帶點酥脆感即可。
其他肉類怎麼烤才好吃？
法式羊排：烤至7分熟即可
屬肋脊部位，肉質細緻，有羊肉界的沙朗之稱，烤至7分熟為最佳。所謂「法式」指的是切法，即沿著肋骨間的縫切，讓一隻骨頭連接一塊完整的肉，類似棒狀。先以中火烘烤，待表面肉汁浮出後，翻面再烤約30秒，夾起前可用夾子或筷子戳入肉與骨頭的交界處，若物體可穿過代表已熟，若穿不過則代表還沒熟。
好的羊肉通常不會有羊騷味，若害怕羊騷味，可選購紐澳出產的羊肉，或於烤前以酒和薑或混合蒜與麻油，刷上肉表面或放入醃漬，可有效淡化羊騷味。
櫻桃鴨胸：切成薄片後以大火略燙
若要購買鴨胸，可選購櫻桃鴨種，肉質較細。建議可切成薄片狀，約0.3公分，以大火略燙表面，待肉汁浮出後翻面再烤5秒即可，因油脂足夠，一面會呈粉紅色，一面呈灰色。另因鴨胸油脂較少，切忌烤太久，避免口感太柴。
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