燒烤海鮮是一門艱深的學問，一不小心就容易過熟甚至燒焦，讓鮮嫩的肉質變得硬邦邦。其實海鮮適合在烤完一般肉品、火侯較小的狀態下再開始烤，現在就來看看各種海鮮的最佳烘烤技巧吧！
烤至1／2呈現紅色即翻面
將數尾白蝦同一方向整齊排列，烤至紅色由底升起至側邊1／2高度，即可翻面，烤至成「7」狀，勿過頭成「6」，將頭尾插入烤肉架洞中立起烤腹部，到蝦味出現、蝦背殼肉稍分離即可。
加入奶油
貝類直接放在烤肉網上易黏，新鮮干貝可以鐵盤或錫箔盒盛裝，並加入少許奶油（4顆干貝搭配10公克奶油），放在烤肉網上，讓奶油遇熱融化，用煮的方式，讓干貝從側邊看，底部1／3顏色轉白後翻面，再煮到只剩中間1／3呈現生的狀態即可食用。
扇貝則利用本身的殼當煮的容器，奶油用量約扇貝體積一半，翻煮至外熟、內生，整體呈現5分熟即可。
頭尾分兩階段翻
將柳葉魚靜置在邊邊，靠近火面的水分烤乾且與烤肉網無沾黏感時，即可從頭或尾端，用烤肉夾插入魚身與烤肉網間隙，直到魚身一半位置，另一端重複動作，即可成功將整條柳葉魚與烤肉架分離並翻面，待另一面水分烤乾後即可吃。
整隻烤、翻兩次就好
將整隻透抽任選一面向下，烤到該面由透明轉白即可翻面，接著烤到上面冒出水滴再翻一次，烤至水滴收乾即可剪成適口大小。
若一直翻，水分會一直冒出表面，無法鎖在透抽中。
加入昆布提鮮
將乾昆布泡水變軟，放上牡蠣，一起放在炭火上烤，牡蠣可吸收昆布的香氣，並有提鮮效果，烤至牡蠣出水並出現如滾般的小冒泡，即可翻面烤到小冒泡再次出現，且牡蠣轉白即可。
開背平攤、頭身分離
大型的蝦子可先用刀開背並用夾子攤平，腹部朝下烤，比起以側躺去烤，受熱更均勻。從上方中線觀察腹部轉紅，即可將頭尾分離，蝦身翻面烤至蝦肉轉白即可先吃，而蝦頭則必須繼續烤至兩側轉紅，且蝦膏冒小泡泡的狀態即可。
烤至白色口感較Q
體型較大的花枝通常會先切成適口大小，燒烤撇步同透抽，想吃口感Q的人，可烤至白色即可，而想吃脆口感的人，則可稍微烤久一點至表面呈金黃色。
烤至顏色轉白、持續冒泡即可
將其中一面烤至轉紅後翻面，勿過頭至全黑，否則蟹肉將失去彈牙感，接著翻面，從斷面觀察，烤至蟹肉由透明色轉白，並持續冒泡、滴水即可。
–
延伸閱讀：
►【烤學問】你一定沒想過！這些食材也能烤？
►【烤學問】各類肉品完美燒烤術，一次破解！
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
